Rigatoni al Horno Vegano
Sumérgete en los sabores irresistibles de este Rigatoni al Horno Vegano, una versión abundante y saludable de un clásico de la comida reconfortante. Repleto de tiernos rigatoni, un vibrante popurrí de vegetales salteados como calabacín, pimiento rojo y champiñones, y una salsa de tomate rica y perfumada con hierbas, este plato es tan satisfactorio como nutritivo. Cubierto con una irresistible combinación de migas "quesosas" a base de almendras y derretida mozzarella vegana, cada bocado ofrece un equilibrio perfecto de texturas y sabores. Perfecto para preparar comidas o alimentar a una multitud, esta cazuela sin lácteos y a base de plantas se hornea hasta alcanzar la perfección dorada, y luego se completa con un aderezo de albahaca fresca para aportar un toque de color y frescura. Ya seas un vegano experimentado o simplemente estés buscando una cena reconfortante y sin carne, este rigatoni al horno hará que todos en la mesa quieran repetir.
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Recipe Information
Ingredients
- 400 g pasta rigatoni
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada
- 3 units dientes de ajo picados
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín, en rodajas
- 200 g champiñones en rodajas
- 800 g tomates triturados enlatados
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta
- 3 tablespoons levadura nutricional
- 50 g almendras
- 150 g Queso mozzarella vegano, rallado
- 10 g albahaca fresca, para decorar
Instructions
Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
Llevar a ebullición una olla grande con agua salada y cocinar los rigatoni hasta que estén al dente según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Incorpora el pimiento rojo en cubitos, el calabacín en rodajas y los champiñones en rodajas. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Agrega los tomates triturados enlatados y revuelve con el orégano seco, albahaca seca, sal y pimienta. Deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos para que los sabores se mezclen.
En un bol grande, combina los rigatoni cocidos con la salsa de tomate vegetal. Mezcla hasta que la pasta esté bien cubierta.
Transfiera la mezcla de pasta a un recipiente grande para hornear.
En un procesador de alimentos, pulsa las almendras hasta que estén finamente molidas. Combínalas con levadura nutricional para crear un topping "quesoso".
Espolvorear la mezcla de almendra y levadura nutricional sobre la pasta, luego cubrir con el queso mozzarella vegano rallado.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Adorna con albahaca fresca antes de servir. Sirve caliente.
Nutrition Facts
Calories |
2042 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 92.3 g | 118% | |
| Saturated Fat | 33.8 g | 169% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4397 mg | 191% | |
| Total Carbohydrate | 256.8 g | 93% | |
| Dietary Fiber | 40.0 g | 143% | |
| Total Sugars | 56.3 g | ||
| Protein | 69.4 g | 139% | |
| Vitamin D | 0.5 mcg | 2% | |
| Calcium | 1279 mg | 98% | |
| Iron | 19.1 mg | 106% | |
| Potassium | 4760 mg | 101% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
