Reshteh de Ceniza Alta en Proteínas
Eleve su comida con este abundante y nutritivo Ash Reshteh alto en proteínas, una versión moderna del reconfortante alimento tradicional persa. Repleto de proteínas vegetales de lentejas verdes, garbanzos y frijoles rojos, esta receta es una maravilla única en olla perfecta para cualquier temporada. Una sinfonía de hierbas frescas —espinacas, perejil, cilantro y eneldo— aporta sabor y color vibrante, mientras que especias reconfortantes como cúrcuma, comino y cilantro añaden una profundidad aromática. Los fideos Reshteh (o linguini de trigo integral) le otorgan a este plato su abundancia característica, y un toque final de jugo de lima y cremoso yogur griego lo lleva al siguiente nivel. Listo en menos de 90 minutos y rebosante de nutrientes, esta satisfactoria sopa alta en proteínas es un must para vegetarianos y para cualquiera que busque una versión más saludable de la comida reconfortante. Perfecto para servir a una multitud o disfrutar como sobras de preparación de comidas, es una forma sencilla de abrazar los sabores audaces de la cocina persa.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 2 large cebolla en rodajas finas
- 4 cloves ajo picado
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 cup lentejas verdes, enjuagadas y escurridas
- 1 15-ounce can "garbanzos, escurridos y enjuagados"
- 1 15-ounce can judías rojas, escurridas y enjuagadas
- 5 cups espinacas frescas, picadas
- 1 cup perejil fresco, picado
- 1 cup cilantro fresco, picado
- 1 cup eneldo fresco, picado
- 8 cups caldo de verduras
- 8 ounces Fideos de reshteh (o linguine de trigo integral)
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 2 tablespoons zumo de lima
- 1 cup Yogur griego
- 0.25 cup hojas de menta picadas (opcional para decorar)
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas rebanadas y saltea hasta que estén doradas, unos 10 minutos.
Agrega ajo picado a la olla y cocina por otros 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Agrega el cúrcuma, el comino molido y el cilantro molido, permitiendo que las especias se cocinen con las cebollas y el ajo durante aproximadamente 1 minuto.
Vierte el caldo de verduras y añade las lentejas verdes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Agrega los garbanzos y los frijoles rojos a la mezcla de lentejas y continúa cocinando a fuego lento por otros 15 minutos.
Agrega las espinacas picadas, perejil, cilantro y eneldo, y cocina hasta que las verduras estén marchitas, aproximadamente 5 minutos.
Rompe los fideos Reshteh en tercios y agrégalos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento hasta que los fideos estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
Sazona la sopa con sal y pimienta, ajustando al gusto según sea necesario.
Antes de servir, agregue el jugo de lima y mezcle bien.
Sirve caliente con una cucharada de yogur griego encima y una pizca de hojas de menta picadas para decorar, si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2873 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 81.0 g | 104% | |
| Saturated Fat | 12.0 g | 60% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 9301 mg | 404% | |
| Total Carbohydrate | 434.1 g | 158% | |
| Dietary Fiber | 125.9 g | 450% | |
| Total Sugars | 76.5 g | ||
| Protein | 149.5 g | 299% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2224 mg | 171% | |
| Iron | 83.9 mg | 466% | |
| Potassium | 13675 mg | 291% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
