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Recipe Information
Ingredients
- 500 g fideos de rechta
- 3 tbsp aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 medium berenjena en cubos
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 250 g tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 can garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 tsp orégano seco
- 1 tsp pimentón
- 1 tsp sal
- 0.5 tsp pimienta negra
- 2 tbsp perejil fresco, picado
- 2 tbsp jugo de limón fresco
Instructions
Hierve agua en una olla grande, añade una pizca de sal y cocina los fideos rechta según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y reserva.
En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté transparente.
Añade el ajo picado a la sartén y sofríe por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo cortados en cubitos a la sartén. Cocina durante aproximadamente 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorpora los tomates cherry y los garbanzos. Cocina por otros 3-4 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
Espolvorear la mezcla con orégano seco, pimentón, sal y pimienta negra. Mezclar bien para garantizar una distribución uniforme de las especias.
Agrega los fideos rechta cocidos a la sartén. Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado y se caliente por completo.
Rocía un poco de jugo de limón fresco sobre la rechta y espolvorea con perejil picado antes de servir.
Sirva caliente, decorado con perejil adicional si se desea. ¡Disfruta de este saludable plato mediterráneo!
Nutrition Facts
Calories |
3128 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 62.8 g | 81% | |
| Saturated Fat | 9.4 g | 47% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4294 mg | 187% | |
| Total Carbohydrate | 547.0 g | 199% | |
| Dietary Fiber | 63.0 g | 225% | |
| Total Sugars | 57.4 g | ||
| Protein | 107.6 g | 215% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 474 mg | 36% | |
| Iron | 24.1 mg | 134% | |
| Potassium | 3812 mg | 81% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
