Rasmalai Bajo en Sodio
Déjate llevar sin remordimientos por la elegancia atemporal del Rasmalai bajo en sodio, una versión más ligera del amado postre indio, perfecto para los amantes de la comida consciente de su salud. Esta receta cambia los ingredientes tradicionales pesados por una alternativa con menos sodio, mientras preserva la clásica textura cremosa y el rico sabor. Delicados pasteles de paneer son amasados a mano con un toque de almidón de maíz para un acabado sedoso, cocidos a fuego lento en un ligero almíbar de azúcar hasta que duplican su tamaño, y luego se remojan en leche fragante infusionada con azafrán, realzada con el cálido aroma del cardamomo. Decorado con almendras en rodajas y pistachos vibrantes, este postre es tan impresionante visualmente como delicioso. Listo en menos de dos horas, esta receta ofrece indulgencia y equilibrio, convirtiéndola en una elección ideal para dulces conscientes.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 litre Leche Entera
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 1 teaspoon Maicena
- 1/3 cup Azúcar
- 10 strands "Hebras de azafrán"
- 5 pods
- 10 whole, blanched and sliced Almendras
- 10 whole, chopped "Pistachios"
- 500 ml Leche
Instructions
Comience preparando el paneer: Hierva 1 litro de leche en una cacerola de fondo grueso a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Una vez que la leche hierva, reduce el fuego y añade jugo de limón gradualmente mientras revuelves. La leche cuajará, separándose en cuajada y suero. Continúa revolviendo suavemente hasta que el suero sea transparente.
Retire del fuego y cuele la leche cortada usando un paño de muselina o un colador fino, recogiendo los cuajos. Enjuague bajo agua fría corriente para eliminar cualquier residuo de jugo de limón.
Reúne los bordes del paño de muselina y exprime el exceso de agua. Cuélgalo durante unos 30 minutos para que drene el suero restante.
Amasar el paneer escurrido en una superficie limpia durante unos 5-10 minutos hasta que quede suave, blando y cremoso. Esto es crucial para la textura del rasmalai.
Agrega maicena al requesón amasado y mezcla bien. Divide el requesón en 12 porciones iguales y dales forma de discos planos.
En una olla amplia, llevar a ebullición 500 ml de agua y 1/4 taza de azúcar, luego colocar suavemente los discos de paneer en el almíbar hirviendo. Cubrir y cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Los discos se duplicarán en tamaño. Una vez listos, retirar del fuego y dejar enfriar en el almíbar.
Para la base de leche de azafrán, vierta 500 ml de leche en otra olla y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que la leche se reduzca a aproximadamente 3/4 de su cantidad original.
Añade el azúcar restante, los hilos de azafrán y las semillas de cardamomo machacadas a la leche y mezcla bien. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, revolviendo ocasionalmente.
Exprime suavemente los discos de paneer para quitar el exceso de jarabe de azúcar y agrégalos a la mezcla tibia de leche y azafrán.
Permita que el rasmalai se empape en la leche durante al menos unas horas, de preferencia durante la noche para obtener mejores resultados.
Adorne con almendras en rodajas y pistachos picados antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1316 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 55.0 g | 71% | |
| Saturated Fat | 26.6 g | 133% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.8 g | ||
| Cholesterol | 170 mg | 57% | |
| Sodium | 596 mg | 26% | |
| Total Carbohydrate | 150.0 g | 55% | |
| Dietary Fiber | 3.2 g | 11% | |
| Total Sugars | 143.3 g | ||
| Protein | 55.7 g | 111% | |
| Vitamin D | 17.0 mcg | 85% | |
| Calcium | 1965 mg | 151% | |
| Iron | 1.2 mg | 7% | |
| Potassium | 2506 mg | 53% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
