Rasmalai alto en proteínas

Comienza desmenuzando el queso paneer en un tazón. Añade la leche en polvo desnatada al queso paneer desmenuzado y mezcla bien hasta formar una masa suave.

Divida la masa de paneer en porciones pequeñas y iguales y dale forma de discos planos y redondos.

En una cacerola grande, lleva 500 ml de leche baja en grasa a hervir.

Añade los discos de paneer formados en la leche hirviendo y reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Cocina por aproximadamente 15 minutos hasta que los discos hayan absorbido algo de leche y se hayan inflado.

Retire los discos de queso paneer con una espumadera y reserve.

En la misma cacerola, añade los 500 ml restantes de leche. Llévala a hervor suave.

Agrega la proteína de suero en polvo y el azúcar, mezclando hasta que se disuelvan completamente.

Añade las vainas de cardamomo aplastándolas suavemente para liberar su sabor, seguido de los hilos de azafrán para dar color y aroma.

Continúa cocinando la leche a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos hasta que espese ligeramente.

Vuelve a colocar los discos de paneer en la mezcla de leche espesa, permitiendo que absorban los sabores por otros 5 minutos.

Apaga el fuego y deja que el rasmalai se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez enfriado, transfiere el rasmalai a un plato de servir. Decora con pistachos y almendras picadas antes de servir.

Enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir para obtener mejores resultados.