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Recipe Information
Ingredients
- 1 liter Leche entera
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 3 cups Agua
- 1.5 cups Azúcar
- 4 whole Vainas de cardamomo
- 2 cups Leche entera
- 0.25 teaspoon Hebras de azafrán
- 2 tablespoons Almendras peladas
- 2 tablespoons Pistachios
- 1 teaspoon Agua de rosas
Instructions
En una olla grande, lleva la leche entera a hervir suavemente. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
Una vez que la leche empiece a hervir, baja el fuego y añade el jugo de limón gradualmente mientras revuelves. La leche se cortará y se separará en cuajada y suero.
Apaga el fuego y deja reposar la mezcla durante 5 minutos. Cuela con cuidado los cuajos a través de un paño de muselina o un tamiz fino, desechando el suero líquido.
Enjuaga los cuajada con agua fría para eliminar cualquier sabor residual a limón. Exprime suavemente el exceso de agua y ata el paño con el cuajada sobre un fregadero durante 30 minutos para que escurra más.
Para preparar el jarabe de azúcar, combina 3 tazas de agua con 1 taza de azúcar y 2 cápsulas de cardamomo en una olla grande y profunda. Lleva a ebullición y luego deja que hierva a fuego lento.
Amasa suavemente los cuajos escurridos hasta que queden suaves y sin grumos. Divide la mezcla de cuajada en pequeñas bolas lisas y aplánalas suavemente para formar discos.
Coloque con cuidado los discos en el almíbar hirviendo. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que se hinchen y se vuelvan esponjosos. Apague el fuego y déjelos enfriar en el almíbar.
En otra olla, lleva a ebullición 2 tazas de leche entera. Agrega el azúcar restante, hebras de azafrán y vainas de cardamomo. Hierve a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca ligeramente.
Una vez reducida, deja enfriar la mezcla de leche. Agrega los discos empapados en almíbar frío a esta mezcla, asegurándote de que estén completamente sumergidos.
Refrigera el Ras Malai durante al menos 4 horas o hasta que esté listo para servir.
Antes de servir, decora con almendras y pistachos en láminas. Añade unas gotas de agua de rosas para un toque aromático. Sirve frío.
Nutrition Facts
Calories |
3831 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 197.0 g | 253% | |
| Saturated Fat | 39.2 g | 196% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.8 g | ||
| Cholesterol | 182 mg | 61% | |
| Sodium | 604 mg | 26% | |
| Total Carbohydrate | 436.4 g | 159% | |
| Dietary Fiber | 32.0 g | 114% | |
| Total Sugars | 384.5 g | ||
| Protein | 113.2 g | 226% | |
| Vitamin D | 16.7 mcg | 84% | |
| Calcium | 2687 mg | 207% | |
| Iron | 12.0 mg | 67% | |
| Potassium | 4493 mg | 96% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
