Ras Malai
Disfruta de la delicia celestial de Ras Malai, un clásico postre hindú que combina suaves y esponjosas bolitas de paneer empapadas en una base de leche cremosa y deliciosa infundida con cardamomo y azafrán. Esta apreciada receta se elabora desde cero, empezando con chhena (paneer) casero, amasado con cuidado y moldeado en delicadas formas antes de cocinarlo en un fragante almíbar de azúcar. El cremoso "ras" se elabora reduciendo leche entera hasta lograr una textura rica y aterciopelada, realzada con especias aromáticas y coronada con pistachos y almendras finamente picados para un toque crujiente de frutos secos. Perfectamente frío y bellamente decorado, Ras Malai es ideal para celebraciones o como un decadente postre después de cualquier comida. Con su sabor irresistible y su textura que se deshace en la boca, este postre sin duda cautivará a quien lo pruebe. Palabras clave: receta de Ras Malai, postre hindú, bolitas de paneer, base de leche cremosa, azafrán, cardamomo, dulces caseros fáciles, postre festivo.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 liters Leche entera
- 4 tablespoons Jugo de limón
- 300 grams Azúcar
- 1 liter Agua
- 6 pieces Vainas de cardamomo
- 1 pinch Hebras de azafrán
- 2 tablespoons Pistachios
- 2 tablespoons Almendras
Instructions
Comienza haciendo las bolas de paneer (chhena). Hierve 1 litro de leche entera en una olla de fondo grueso a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Una vez que la leche esté hirviendo, agrega lentamente el jugo de limón mientras revuelves continuamente hasta que la leche se corte por completo. Verás que los sólidos de la leche se separan del suero.
Apaga el fuego y déjalo reposar por un minuto. Luego, cuela la leche cortada a través de un paño de muselina o un tamiz fino para separar el chhena. Enjuaga el chhena con agua fría para eliminar el sabor a limón. Reúne el paño y exprime para eliminar el exceso de agua, asegurándote de que el chhena permanezca húmedo pero no acuoso.
Amasa suavemente el chhena con la palma de la mano durante unos 10-12 minutos hasta que quede suave y sin grumos. Divida en pequeñas bolas lisas del tamaño de una lima, luego aplane ligeramente.
En una sartén grande, combina 800 ml de agua y 200 gramos de azúcar para crear un jarabe de azúcar. Lleva a ebullición y luego añade suavemente las bolitas de paneer. Cubre la sartén con una tapa y déjalas cocinar en el jarabe a fuego medio durante 15-20 minutos. Las bolitas aumentarán de tamaño mientras se cocinan. Una vez listas, retira del fuego y permite que se enfríen en el jarabe.
Mientras tanto, prepara el ras (leche endulzada). En otro cazo, lleva a ebullición 1 litro de leche y deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
Agrega 100 gramos de azúcar a la leche reducida, junto con cápsulas de cardamomo trituradas y una pizca de hebras de azafrán. Deja la leche hervir a fuego lento durante otros 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. La leche debe estar cremosa y fragante.
Pique finamente los pistachos y almendras y agregue la mayoría a la leche reducida, reservando un poco para decorar.
Exprime suavemente las bolitas de queso paneer enfriadas para quitar el exceso de almíbar, luego colócalas en la leche reducida. Refrigera durante al menos 2-4 horas o hasta que estén bien frías.
Sirva el Ras Malai frío, decorado con los pistachos reservados y unos cuantos hilos más de azafrán para un acabado fabuloso.
Nutrition Facts
Calories |
2677 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 83.3 g | 107% | |
| Saturated Fat | 39.9 g | 200% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.4 g | ||
| Cholesterol | 248 mg | 82% | |
| Sodium | 820 mg | 36% | |
| Total Carbohydrate | 407.6 g | 148% | |
| Dietary Fiber | 4.6 g | 16% | |
| Total Sugars | 402.0 g | ||
| Protein | 74.7 g | 149% | |
| Vitamin D | 22.7 mcg | 113% | |
| Calcium | 2674 mg | 206% | |
| Iron | 1.8 mg | 10% | |
| Potassium | 3349 mg | 71% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
