Quinua Vegana con Verduras Asadas
Eleve tu juego de comidas a base de plantas con esta vibrante receta de Quinoa Vegana con Vegetales Asados, repleta de sabores audaces, ingredientes nutritivos y un llamativo colorido. Presenta quinua rica en proteínas cocida a la perfección esponjosa, junto a una mezcla de tiernos vegetales asados como brócoli, pimientos, zanahorias y tomates cherry, este plato rebosa de bondad saludable. Condimentada con ajo en polvo, pimentón ahumado y comino para un toque ahumado y especiado, y realzada con perejil fresco y jugo de limón, es un encantador equilibrio de frescor y comodidad. Ideal como plato principal o acompañamiento abundante, esta receta vegana es fácil de hacer, lista en menos de una hora, y perfecta para preparar comidas o para una cena saludable entre semana. Ya sea servida caliente o a temperatura ambiente, ¡es una deliciosa opción saludable que te encantará!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 2 medium pimientos morrones (de cualquier color)
- 3 medium zanahorias
- 1 large cebolla morada
- 1 cup tomates cherry
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon ajo en polvo
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 0.25 cup perejil fresco
- 2 tablespoons jugo de limón
Instructions
Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
Enjuaga la quinua bajo agua fría para quitar su capa natural, la saponina, que puede hacer que tenga un sabor amargo.
En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y hierve a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Después de cocida, esponja con un tenedor.
Mientras la quinua se cocina, prepara las verduras. Corta el brócoli, pimientos, zanahorias y cebolla roja en trozos del tamaño de un bocado. Parte los tomates cherry por la mitad.
Coloque todas las verduras preparadas en una bandeja de hornear grande. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con ajo en polvo, pimentón ahumado, comino molido, sal marina y pimienta negra molida. Mezcle todo hasta que las verduras estén bien cubiertas.
Distribuya las verduras en una sola capa sobre la bandeja de horno y ase en el horno precalentado durante unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Una vez que las verduras estén asadas, transfiérelas a un tazón grande. Agrega la quinua cocida al tazón y mezcla todo suavemente.
Picar finamente el perejil fresco y espolvorearlo sobre la mezcla de quinoa y vegetales. Rociar con jugo de limón y mezclar para combinar todos los sabores.
¡Sirve caliente o a temperatura ambiente, y disfruta de tu saludable y deliciosa comida vegana!
Nutrition Facts
Calories |
1299 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.9 g | 73% | |
| Saturated Fat | 7.1 g | 36% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2598 mg | 113% | |
| Total Carbohydrate | 165.0 g | 60% | |
| Dietary Fiber | 23.1 g | 82% | |
| Total Sugars | 36.5 g | ||
| Protein | 40.0 g | 80% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 343 mg | 26% | |
| Iron | 12.4 mg | 69% | |
| Potassium | 2298 mg | 49% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
