Quinua sin lácteos con verduras al horno
¡Descubre un plato vibrante y saludable con nuestra receta de Quinoa sin lácteos con Vegetales Asados! La quinoa perfectamente esponjosa sirve como base rica en proteínas, mientras que una colorida variedad de vegetales asados —incluyendo pimientos rojos, calabacines, zanahorias y tomates cherry— añade capas de sabor caramelizado y nutrición. Infundido con perejil fresco, jugo de limón sabroso y un toque de ajo, este deleite libre de gluten y lácteos está aderezado con aceite de oliva para un acabado ligero pero satisfactorio. Rápido de preparar y fácil de hacer, esta receta es ideal para preparar comidas, cenas familiares o un sabroso plato de acompañamiento. ¡Sírvelo caliente o a temperatura ambiente para un plato versátil que se adapta a cualquier ocasión!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Quinua
- 2 cups Agua
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Pimiento rojo, picado
- 1 medium Calabacín, picado
- 1 large Zanahoria en rodajas.
- 1 medium Cebolla morada picada
- 3 Dientes de ajo, picados.
- 1.5 cups Tomates cherry, en mitades
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Jugo de limón fresco
- 0.25 cup Perejil fresco, picado
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Enjuaga la quinua con agua fría en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara.
En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinua enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinua esté esponjosa y haya absorbido el agua. Retira del fuego y reserva.
Mientras la quinua se está cocinando, prepara las verduras. En un tazón grande, combina pimiento rojo cortado, calabacín, zanahoria, cebolla morada, ajo picado y tomates cherry.
Rocía las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Mezcla las verduras para cubrirlas uniformemente.
Coloca las verduras en una bandeja de horno grande en una sola capa. Tuesta en el horno precalentado durante 20-25 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
En un recipiente grande, combina la quinoa cocida, las verduras asadas, 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de limón fresco y perejil picado.
Revuelva bien para combinar todos los ingredientes. Ajuste el sazón con más sal y pimienta si es necesario.
Sirve caliente o a temperatura ambiente como plato principal o acompañamiento.
Nutrition Facts
Calories |
1201 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.3 g | 72% | |
| Saturated Fat | 6.9 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3685 mg | 160% | |
| Total Carbohydrate | 144.7 g | 53% | |
| Dietary Fiber | 14.9 g | 53% | |
| Total Sugars | 27.5 g | ||
| Protein | 34.7 g | 69% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 332 mg | 26% | |
| Iron | 11.5 mg | 64% | |
| Potassium | 2571 mg | 55% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
