Quinua Paleo con Verduras Asadas
¡Eleva tus comidas saludables de entre semana con esta vibrante receta de Quinua Paleo con Verduras Asadas! Repleta de quinua nutritiva y vegetales asados sazonados como zanahorias, calabacines y pimientos, este platillo se prepara con un esfuerzo mínimo para obtener un sabor máximo. Hierbas frescas como romero y tomillo, junto con un toque de jugo de limón, crean una armonía aromática que complementa perfectamente la quinua de sabor a nuez. Las verduras se asan a la perfección tierna, resaltando su dulzura natural y añadiendo un toque de caramelización. Ya sea que sigas una dieta paleo o simplemente estés en busca de un acompañamiento sin gluten o un plato principal ligero y saludable, esta receta es una delicia versátil que está lista en menos de una hora. Además, con perejil fresco para un toque de color y frescura, ¡se convierte en un plato impresionante para servir caliente en cualquier reunión o cena familiar!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 2 medium zanahoria
- 1 medium calabacín
- 1 large pimiento rojo
- 1 medium cebolla morada
- 3 large dientes de ajo
- 2 teaspoons tomillo fresco
- 1 teaspoon romero fresco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon zumo de limón
- 2 tablespoons perejil fresco
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Enjuaga 1 taza de quinoa bajo agua fría usando un colador de malla fina. En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a hervir, agrega la quinoa enjuagada, tapa y reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté esponjosa.
Mientras la quinua se cocina, pela y corta en rodajas 2 zanahorias medianas en trozos de 1/4 de pulgada, corta en trozos del mismo tamaño 1 calabacín mediano, corta 1 pimiento rojo grande en tiras y corta 1 cebolla roja mediana en gajos.
Pela y pica finamente 3 dientes de ajo grandes.
En un tazón grande, combina la zanahoria, el calabacín, el pimiento morrón y la cebolla. Agrega el ajo picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de tomillo fresco, 1 cucharadita de romero fresco, 1 cucharadita de sal, y 0.5 cucharadita de pimienta negra molida. Mezcla bien las verduras hasta que estén uniformemente cubiertas.
Extiende la mezcla de vegetales en una bandeja de horno grande en una sola capa.
Asar en el horno precalentado durante 25-30 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Una vez que la quinua esté cocida, revuélvela con un tenedor y colócala en un tazón grande para servir.
Agrega las verduras asadas al quinoa, mezcla con 1 cucharada de jugo de limón y decora con 2 cucharadas de perejil fresco picado.
¡Sirve caliente y disfruta de tu reconfortante Quinoa Paleo con Verduras Asadas!
Nutrition Facts
Calories |
1195 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 55.4 g | 71% | |
| Saturated Fat | 6.8 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5514 mg | 240% | |
| Total Carbohydrate | 144.3 g | 52% | |
| Dietary Fiber | 11.9 g | 42% | |
| Total Sugars | 29.1 g | ||
| Protein | 31.2 g | 62% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 204 mg | 16% | |
| Iron | 8.0 mg | 44% | |
| Potassium | 1517 mg | 32% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
