Quinua Baja en Carbohidratos con Vegetales Asados
¡Eleva tus comidas con esta vibrante y nutritiva receta de Quinoa Baja en Carbohidratos con Vegetales Asados, una mezcla perfecta de bondad saludable y sabores audaces! Repleta de quinoa rica en proteínas y una variedad de coloridos vegetales asados—brócoli, pimiento rojo y calabacín—esta receta es una opción saludable y satisfactoria para cualquier ocasión. Los vegetales asados aportan una profundidad caramelizada al plato, mientras que el ajo recién picado, el jugo de limón picante y el fragante perejil añaden notas refrescantes y brillantes. lista en solo 40 minutos, es ideal para preparar comidas, un almuerzo ligero o un acompañamiento abundante. Vegano, sin gluten y cargado de nutrientes, este plato es perfecto para cualquiera que busque una deliciosa opción baja en carbohidratos. ¡Sírvelo caliente o a temperatura ambiente para una elección versátil que encantará a todos!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 1 large Pimiento rojo
- 1 medium calabacín
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 2 cloves ajo
- 2 tablespoons perejil fresco
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Enjuaga 1 taza de quinua bajo agua fría en un colador de malla fina.
En una cacerola mediana, llevar 2 tazas de agua a hervir. Agregar la quinua enjuagada, reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté tierna.
Mientras tanto, prepara las verduras cortando 2 tazas de brócoli en ramilletes, cortando 1 pimiento rojo grande en tiras y cortando 1 calabacín mediano en medias lunas.
Coloca las verduras preparadas en una bandeja para hornear y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra.
Asa las verduras en el horno precalentado durante 15-20 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Mientras las verduras se están asando, pica finamente 2 dientes de ajo y corta 2 cucharadas de perejil fresco.
Una vez cocida la quinua, desmenuzarla con un tenedor y transferirla a un bol grande para mezclar. Agregar el ajo picado, perejil picado y 2 cucharadas de jugo de limón.
Cuando las verduras estén listas, agrégalas al quinua y mézclalo todo bien.
Ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
1127 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 55.1 g | 71% | |
| Saturated Fat | 6.8 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5489 mg | 239% | |
| Total Carbohydrate | 127.1 g | 46% | |
| Dietary Fiber | 9.9 g | 35% | |
| Total Sugars | 21.9 g | ||
| Protein | 34.4 g | 69% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 200 mg | 15% | |
| Iron | 8.6 mg | 48% | |
| Potassium | 1002 mg | 21% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
