Quesadilla Vegana de Maíz
Eleva tu noche de tacos con esta irresistible receta de Quesadilla Vegana de Maíz, ¡rebosante de colores vibrantes y sabores audaces! El maíz salteado perfectamente condimentado, frijoles negros y pimientos morrones son envueltos en tortillas de maíz crujientes, con una capa pegajosa de queso vegano que se derrite a la perfección. El aguacate fresco machacado con limón aporta un toque cremoso y lleno de sabor, mientras que un toque de cilantro ofrece un final refrescante. Listas en tan solo 30 minutos, estas quesadillas son una comida rápida a base de plantas perfecta para noches ocupadas o para agasajar a los invitados. Sírvelas calientes, cortadas en triángulos, junto con tu salsa favorita o aguacate adicional para un plato saludable y que seguro encantará a todos. Palabras clave: receta de quesadilla vegana, quesadilla de maíz, cena vegana fácil, comidas rápidas veganas, recetas mexicanas saludables.
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Recipe Information
Ingredients
- 8 pieces tortillas de maíz
- 1 cup maíz en grano enlatado
- 1 large pimiento rojo bell
- 1 large pimiento verde bell
- 1 cup frijoles negros
- 1 large aguacate
- 1 large lima
- 0.5 cup cilantro fresco
- 1 cup queso vegano
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimiento picante en polvo
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Escurra y enjuague los granos de maíz y los frijoles negros enlatados. Reserve.
Pique los pimientos rojos y verdes en cubos pequeños.
En un tazón, combina los granos de maíz, frijoles negros, pimientos morrones, comino molido, chile en polvo, sal y pimienta negra. Mezcla bien para cubrir uniformemente las verduras con las especias.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la mezcla de vegetales y frijoles al sartén y saltea durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los pimientos se ablanden y las especias desprendan fragancia.
Mientras las verduras se cocinan, vacíe la pulpa del aguacate en un tazón pequeño y tritúrelo con un tenedor. Agregue el jugo de lima y una pizca de sal al gusto. Reserve.
Caliente una sartén grande y limpia a fuego medio. Unte con un poco de aceite de oliva.
Coloca una tortilla de maíz en el sartén y extiende unas cucharadas de la mezcla de vegetales salteados sobre la mitad de la tortilla. Espolvorea un puñado de queso vegano sobre los vegetales.
Dobla la tortilla por la mitad para crear una forma de media luna y presiona suavemente con una espátula.
Cocine por 2-3 minutos de cada lado, o hasta que la tortilla esté dorada y el queso vegano esté derretido.
Repite con las tortillas restantes y la mezcla de verduras.
Una vez que todas las quesadillas estén listas, córtalas en triángulos y sírvelas con aguacate machacado y un toque de cilantro fresco como adorno.
Nutrition Facts
Calories |
2242 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 93.9 g | 120% | |
| Saturated Fat | 22.8 g | 114% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3856 mg | 168% | |
| Total Carbohydrate | 319.7 g | 116% | |
| Dietary Fiber | 67.7 g | 242% | |
| Total Sugars | 25.9 g | ||
| Protein | 47.5 g | 95% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 405 mg | 31% | |
| Iron | 13.4 mg | 74% | |
| Potassium | 2797 mg | 60% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
