Quesadilla Vegana de Frijoles
¡Sumérgete en la abundante y sabrosa bondad de esta Quesadilla Vegana de Frijoles, un giro basado en plantas de un clásico mexicano! ¡Llena de frijoles negros ricos en proteínas, pimientos rojos salteados, y cebollas sazonadas con una vibrante mezcla de comino, pimentón ahumado, y chile en polvo, esta receta aporta sabores fuertes y sabrosos a cada bocado! El queso vegano fundido une el relleno dentro de tortillas integrales doradas y crujientes, convirtiéndolo en una opción satisfactoria y saludable para el almuerzo, la cena, o un rápido tentempié. ¡Cilantro fresco y un toque de jugo de lima añaden un final refrescante, mientras que la preparación simple, ¡tan solo 30 minutos de principio a fin—lo hacen perfecto para las noches ocupadas entre semana! Ya sea que cocines para veganos, vegetarianos, o cualquier persona que ame las comidas deliciosas y nutritivas, esta quesadilla sin duda impresionará.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 tortillas de trigo integral
- 1 can (15 oz) judías negras enlatadas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla amarilla
- 2 cloves ajo picado
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon chile en polvo
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cup queso vegano
- 0.25 cup cilantro fresco
- 1 lima
Instructions
Escurra y enjuague los frijoles negros enlatados. Reserve.
Corta el pimiento rojo y la cebolla amarilla en trozos pequeños y uniformes.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
Agrega el ajo picado, comino molido, pimentón ahumado, chile en polvo, sal y pimienta negra. Cocina por 2 minutos adicionales, revolviendo con frecuencia.
Añade los frijoles negros a la sartén y mezcla. Cocina durante 3-4 minutos hasta que los frijoles estén calientes. Retira la mezcla del fuego y reserva.
En otra sartén o la misma limpia, caliente una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Coloque una tortilla en la sartén.
Espolvorear uniformemente 1/4 taza de queso vegano sobre la tortilla.
Extienda un cuarto de la mezcla de frijoles y verduras sobre la mitad de la tortilla. Doble la tortilla por la mitad para formar una forma de media luna.
Presione suavemente con una espátula y cocine durante 2-3 minutos en cada lado hasta que la tortilla esté dorada y el queso esté derretido.
Retire la quesadilla de la sartén y reserve. Repita el proceso con las tortillas restantes y el relleno.
Pica el cilantro fresco y corta una lima en gajos.
Una vez que todas las quesadillas estén cocidas, córtalas en trozos en forma de cuñas. Adorna con cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1834 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 63.3 g | 81% | |
| Saturated Fat | 19.1 g | 96% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5219 mg | 227% | |
| Total Carbohydrate | 257.1 g | 93% | |
| Dietary Fiber | 67.0 g | 239% | |
| Total Sugars | 15.8 g | ||
| Protein | 57.4 g | 115% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 461 mg | 35% | |
| Iron | 21.2 mg | 118% | |
| Potassium | 3103 mg | 66% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
