Quesadilla vegana de "carne asada"

Comienza preparando la marinada para los champiñones. En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soja, el jugo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo y comino molido.

Limpia los champiñones portobello pasándolos con un trapo húmedo. Retira los tallos y corta las tapas en tiras.

Coloca las tiras de champiñones en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente poco profundo y vierte el adobo sobre ellos. Mezcla para cubrir los champiñones de manera uniforme. Deja que se marinen durante al menos 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

En una sartén grande o plancha, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el pimiento rojo y la cebolla en rodajas, sofreír hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 5-7 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire de la sartén y reserve.

Una vez que los pimientos y las cebollas estén cocidos, usa la misma sartén para cocinar los champiñones marinados a fuego medio. Colócalos en una sola capa y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén caramelizados y tiernos. Retira del fuego.

Arma las quesadillas colocando una tortilla en una superficie plana. Extiende aproximadamente 1/3 taza de queso mozzarella vegano en la mitad de la tortilla, seguido por una capa de la mezcla de champiñones y pimientos y cebollas salteados. Espolvorea una cucharada de cilantro picado antes de doblar la tortilla para encerrar el relleno.

Coloca la quesadilla armada nuevamente en el sartén a fuego medio. Cocina por 3-4 minutos de cada lado o hasta que la tortilla esté dorada y crujiente y el queso se haya derretido.

Repite el proceso de armado y cocción con las tortillas restantes y el relleno.

Una vez cocidas, corta cada quesadilla en triángulos y sirve con rodajas de aguacate, cilantro adicional y salsa picante opcional. ¡Disfruta de tus deliciosas quesadillas veganas de carne asada!