Pure de Berenjenas al Estilo de la Dieta Mediterránea
Disfruta de una encantadora fusión de tradición india y sofisticación mediterránea con este Baingan Bharta de la Dieta Mediterránea. Esta receta reimagina el clásico platillo hindú de berenjenas asadas con saludable aceite de oliva virgen extra, hierbas frescas como perejil y menta, y una vibrante mezcla de vegetales y especias. La berenjena asada en el horno, de sabor ahumado, se aplasta y se cocina a fuego lento con aromático comino, cilantro y pimentón ahumado, mientras que tomates maduros y pimientos verdes aportan una base zesty, colorida. Terminado con un refrescante toque de jugo de limón y un toque de copos de chile rojo para un toque picante opcional, este plato es perfecto servido con pan pita integral, quinoa esponjosa o como un nutritivo relleno para pimientos asados. ¡Listo en menos de una hora, este platillo vegano y libre de gluten aporta un sabor robusto e ingredientes saludables a tu mesa, encarnando lo mejor de la dieta mediterránea y la cocina india!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 berenjena grande
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros, finamente picados
- 1 pimiento verde, finamente picado
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 2 tablespoons zumo de limón fresco
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
- 1 tablespoon hojas de menta fresca, picadas
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 teaspoon copos de chile rojo (opcional)
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Pincha las berenjenas por todas partes con un tenedor para permitir que escape el vapor durante el horneado.
Coloca las berenjenas en una bandeja de horno y ásalas en el horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa esté suave, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Retire las berenjenas del horno y déjelas enfriar ligeramente. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipular, pele la piel y saque la pulpa en un tazón, desechando el tallo. Triture la pulpa con un tenedor y reserve.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela durante 4-5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado a la sartén y cocina por otros 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Agrega los tomates picados y el pimiento morrón, revuelve bien. Cocina durante unos 5-6 minutos hasta que los tomates estén blandos.
Agrega la berenjena machacada, el comino molido, el cilantro molido y el pimentón ahumado. Mezcla bien todos los ingredientes.
Sazona con sal, pimienta negra y opcionalmente hojuelas de chile rojo. Deja que la mezcla cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retira la sartén del fuego y agrega el jugo de limón fresco, perejil y menta.
Transfiere el baingan bharta a un plato para servir y sírvelo caliente con pan pita integral, quinoa o como relleno para pimientos asados.
Nutrition Facts
Calories |
620 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.9 g | 41% | |
| Saturated Fat | 4.6 g | 23% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2412 mg | 105% | |
| Total Carbohydrate | 88.7 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 42.0 g | 150% | |
| Total Sugars | 42.1 g | ||
| Protein | 16.9 g | 34% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 198 mg | 15% | |
| Iron | 6.6 mg | 37% | |
| Potassium | 3541 mg | 75% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
