"Pudín vegano de dátiles caramelizados"

Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde cuadrado o redondo de 8 pulgadas con mantequilla vegana.

En un bol pequeño, combina la leche vegetal con el vinagre de sidra de manzana para crear un 'suero de leche' vegano. Deja reposar durante 5 minutos.

En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal con un batidor.

En un recipiente aparte, bate juntos el azúcar de coco y la mantequilla vegana derretida hasta que estén bien combinados, luego agrega el extracto de vainilla.

Añade la mezcla de suero de leche vegano y dátiles machacados a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que quede suave.

Incorpora lentamente los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, revolviendo suavemente hasta que estén apenas combinados. Evita sobrebatir.

Vierte la mezcla en el recipiente para hornear preparado y extiéndela de manera uniforme. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Mientras el pudin se hornea, prepara la salsa toffee. En una cacerola pequeña, mezcla la crema de coco y el azúcar de coco. Lleva a ebullición a fuego medio.

Reduce el fuego a bajo y hierve la salsa de toffee durante 7-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese. Añade el extracto de vainilla y retira del fuego.

Una vez que el pudín esté horneado, déjalo enfriar durante 5 minutos, luego haz pequeños agujeros por toda la superficie con un tenedor. Vierte la mitad de la salsa toffee sobre el pudín, permitiendo que se empape.

Sirve caliente con la salsa de toffee restante por encima. Opcionalmente, acompaña con helado de vainilla vegano para una indulgencia extra.