Puchero de judías Whole30
Disfruta del cálido y satisfactorio sabor de este Guiso de Vegetales Whole30 - un plato reconfortante y saludable cargado de verduras. A pesar del nombre, esta creativa receta cambia los tradicionales frijoles por una vibrante mezcla de calabaza, coliflor, calabacín y zanahorias, haciéndola completamente libre de granos y cumpliendo con las directrices de Whole30. Cocido a fuego lento en una sabrosa mezcla de caldo de verduras, leche de coco cremosa y especias aromáticas como pimentón ahumado y tomillo, este guiso ofrece una textura rica y aterciopelada que se puede personalizar a tu gusto: suave o con trozos. Con un toque final de perejil fresco y un toque de limón vibrante, este plato fácil de preparar en 50 minutos es perfecto para cenas acogedoras entre semana o almuerzos para preparar con antelación. Sin gluten, sin lácteos y repleto de nutrientes, este guiso amigable con Whole30 es una opción deliciosamente saludable para cualquier ocasión. Palabras clave: recetas Whole30, guiso de verduras, sin gluten, sin lácteos, comida reconfortante saludable, ideas para preparar comidas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups, peeled and cubed calabaza moscada
- 2 cups ramilletes de coliflor
- 1 large, diced calabacín
- 2 medium, diced zanahoria
- 1 large, chopped cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 4 cups caldo de verduras
- 1 cup leche de coco
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Añade la calabaza, coliflor, calabacín y zanahoria. Revuelve para combinar con la mezcla de cebolla y ajo.
Vierte el caldo de verduras y la leche de coco, revolviendo bien para combinar.
Agrega la hoja de laurel, tomillo seco, pimentón ahumado, sal marina y pimienta negra. Revuelve para combinar y lleva la mezcla a hervir suavemente.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Retire la hoja de laurel y utilice una batidora de mano para triturar el potaje hasta que quede suave. Si prefiere una textura más gruesa, mezcle solo parte de la sopa.
Incorpora el perejil fresco y el jugo de limón justo antes de servir.
Sirva caliente, decorado con una pizca adicional de pimentón ahumado y perejil fresco.
Nutrition Facts
Calories |
1138 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 38.9 g | 50% | |
| Saturated Fat | 6.7 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7149 mg | 311% | |
| Total Carbohydrate | 183.5 g | 67% | |
| Dietary Fiber | 39.3 g | 140% | |
| Total Sugars | 71.6 g | ||
| Protein | 31.1 g | 62% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 523 mg | 40% | |
| Iron | 11.6 mg | 64% | |
| Potassium | 5011 mg | 107% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
