Puchero de Frijoles Saludable para el Corazón
Sumérgete en el reconfortante calor de nuestro Potaje de Frijoles Saludable para el Corazón, un plato lleno de nutrientes y rico en sabor, perfecto para comidas familiares saludables o como parte de la planificación de comidas. Este vibrante estofado combina una variedad de frijoles secos con verduras aromáticas salteadas como zanahorias, apio y pimientos rojos, cocidos a fuego lento en un caldo de verduras bajo en sodio infusionado con pimentón ahumado, tomillo seco y una hoja de laurel para una mayor profundidad de sabor. Espinacas frescas, perejil y un toque de jugo de limón fresco añaden frescura a esta receta abundante y satisfactoria, mientras que el aceite de oliva garantiza la incorporación de grasas saludables para el corazón. Ideal para vegetarianos y aquellos que buscan una comida rica en fibra y baja en sodio, este potaje de frijoles toma ingredientes simples y los transforma en un plato reconfortante listo para servir en poco más de 90 minutos. Perfectamente equilibrado en sabor y nutrición, ¡está destinado a convertirse en el favorito de la casa!
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams judías secas variadas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, chopped cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 2 medium, diced zanahoria
- 2 diced tallos de apio
- 1 diced pimiento rojo bell
- 3 large, chopped tomates
- 1 liter caldo de verduras bajo en sodio
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon tomillo seco
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 100 grams, roughly chopped hojas de espinaca
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Enjuaga las judías mezcladas secas completamente bajo agua fría. Remójalas en un bol grande con suficiente agua para cubrir las judías por lo menos 5 cm durante toda la noche para obtener mejores resultados, o al menos durante 8 horas.
Escurrir y enjuagar los frijoles después de remojar. Reservar.
En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que desprenda aroma.
Añade la zanahoria, el apio y el pimiento rojo picados a la olla. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorpore los tomates picados y continúe cocinando durante 5 minutos adicionales.
Agrega el caldo de verduras bajo en sodio y añade los frijoles escurridos, la hoja de laurel, el pimentón ahumado, el tomillo y la pimienta negra. Mezcla bien para combinar.
Llevar la mezcla a hervir a fuego alto. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 60-75 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos. Remover ocasionalmente y agregar agua si es necesario para mantener una consistencia similar a la de un guiso.
Una vez que los frijoles estén cocidos, retire la hoja de laurel de la olla.
Agrega las hojas de espinaca picadas y cocina por otros 5 minutos hasta que se marchiten.
Agrega el perejil fresco picado y el jugo de limón justo antes de servir.
Sirva el potaje de frijoles caliente, adornado con perejil adicional si se desea. ¡Disfrute de su comida saludable para el corazón!
Nutrition Facts
Calories |
2440 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 38.3 g | 49% | |
| Saturated Fat | 6.3 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1219 mg | 53% | |
| Total Carbohydrate | 408.6 g | 149% | |
| Dietary Fiber | 101.5 g | 362% | |
| Total Sugars | 53.6 g | ||
| Protein | 121.2 g | 242% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 926 mg | 71% | |
| Iron | 33.9 mg | 188% | |
| Potassium | 10915 mg | 232% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
