Portobellos Rellenos Saludables para el Corazón

Precaliente su horno a 375°F (190°C) y cubra una bandeja de hornear con papel pergamino.

Quite los tallos y raspe suavemente las branquias de la parte inferior de los champiñones portobello usando una cuchara. Limpie las tapas con una toalla de papel húmeda para limpiarlas.

Coloca los sombreros de los champiñones en la bandeja para hornear preparada, con el lado de las láminas hacia arriba. Cepilla ligeramente con la mitad del aceite de oliva y espolvorea con una pizca de sal y pimienta negra. Deja a un lado.

Calienta una sartén a fuego medio y agrega el resto del aceite de oliva. Sofríe el ajo picado por 1 minuto hasta que esté fragante.

Añade la cebolla roja picada y el pimiento rojo al sartén. Cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse.

Agrega los tomates cherry y espinacas bebé. Cocina por otros 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten y los tomates se suavicen.

Agrega la quinua cocida, el vinagre balsámico, la levadura nutricional, la sal, la pimienta negra y el jugo de limón a la sartén. Revuelve hasta que la mezcla esté bien combinada y se caliente. Retira del fuego.

Coloque la mezcla de quinua y vegetales en las tapas de champiñones preparadas de manera uniforme con una cuchara.

Hornea los champiñones rellenos en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y el relleno esté ligeramente dorado en la parte superior.

Saca los champiñones del horno y déjalos enfriar durante 5 minutos. Adorna con perejil fresco picado antes de servir.