Pollo Panang Bajo en Carbohidratos

Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y cocina hasta que estén ligeramente dorados y cocidos, aproximadamente 7-8 minutos. Retira el pollo de la sartén y déjalo a un lado.

En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de coco. Añade el pimiento rojo en rodajas, los ramilletes de brócoli y el calabacín. Saltea las verduras durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas.

Empuja las verduras a un lado de la sartén y agrega la pasta de curry Panang al lado vacío. Revuelve y fríe la pasta por aproximadamente 1 minuto para liberar sus sabores.

Vierte la leche de coco mientras revuelves continuamente para mezclar la pasta de curry con la leche de coco. Lleva la mezcla a hervir a fuego lento.

Vuelve a colocar los trozos de pollo cocinados en la sartén junto con la salsa de pescado y el edulcorante de eritritol. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

Agrega las hojas de lima kaffir en rodajas y deja que el curry cocine a fuego lento durante 5-7 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen.

Prueba el curry y ajusta la sazón si es necesario con sal adicional o edulcorante a tu gusto.

Adorne con hojas frescas de albahaca justo antes de servir.

Sirve el Pollo Panang Bajo en Carbohidratos con un acompañamiento de arroz de coliflor o tu alternativa baja en carbohidratos preferida.