Pollo de Coco Whole30
¡Transforma tus cenas de lunes a viernes con esta vibrante y cremosa receta de Pollo al Coco Whole30! Este platillo combina pechugas de pollo tiernas cocinadas a fuego lento en una deliciosa salsa de leche de coco infusionada con especias, que incluyen el calorcito del curry, jengibre fresco y ajo. Pimientos rojos y cebollas añaden un toque de color y dulzura natural, mientras que el jugo de lima fresco y cilantro aportan un toque brillante y sabroso. Cocinado en aceite de coco para enriquecerlo con grasas saludables, esta receta amigable con la dieta paleo y libre de gluten es muy fácil de preparar, ¡solo requiere 40 minutos de principio a fin! Perfectamente acompañado con arroz de coliflor o verduras al vapor, es una cena repleta de nutrientes, sin lácteos, que cumple con todos los requisitos de una alimentación saludable y llena de sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 pieces Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 can leche de coco (sin azúcar)
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 tablespoon Jengibre fresco, picado
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 medium cebolla morada picada
- 1 large "pimiento rojo en rodajas"
- 1 medium limón, exprimido
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon polvo de curry
Instructions
Comience por secar las pechugas de pollo con un paño de cocina. Sazónelas en ambos lados con sal y pimienta negra.
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de coco a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocina hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira el pollo de la sartén y reserva.
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de coco. Agrega la cebolla roja picada, el jengibre picado y el ajo picado. Saltea durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente y la mezcla sea fragante.
Incorpora el pimiento rojo en rodajas y cocina por 2 minutos más hasta que los pimientos empiecen a ablandarse.
Agrega el polvo de curry a la sartén y revuelve para combinar, permitiendo que las especias se tuesten durante aproximadamente 30 segundos.
Vierte la lata de leche de coco en la sartén y revuelve bien para combinar con las verduras y especias.
Devuelve las pechugas de pollo a la sartén, colocándolas en la mezcla de leche de coco.
Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y deja cocinar a fuego lento durante unos 10-12 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y la temperatura interna alcance los 165°F (74°C).
Retira la sartén del fuego y agrega el jugo de limón.
Adorne con cilantro recién picado antes de servir.
Sirva caliente y disfrute el Pollo de Coco Whole30 con su elección de acompañamientos, como arroz de coliflor o vegetales al vapor.
Nutrition Facts
Calories |
2471 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 150.2 g | 193% | |
| Saturated Fat | 114.2 g | 571% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 592 mg | 197% | |
| Sodium | 5004 mg | 218% | |
| Total Carbohydrate | 58.4 g | 21% | |
| Dietary Fiber | 16.4 g | 59% | |
| Total Sugars | 25.8 g | ||
| Protein | 229.2 g | 458% | |
| Vitamin D | 0.2 mcg | 1% | |
| Calcium | 236 mg | 18% | |
| Iron | 26.7 mg | 148% | |
| Potassium | 3608 mg | 77% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
