Pollo Asado Lento al Estilo Paleo

Precalienta tu horno a 300°F (150°C).

Retire las vísceras de la cavidad del pollo y seque el pollo con toallas de papel.

Frota el pollo con aceite de oliva por completo, asegurándote de que la piel esté completamente cubierta.

En un tazón pequeño, mezcla sal marina, pimienta negra, ajo en polvo, tomillo seco y romero seco. Frota esta mezcla de condimentos por todo el pollo, incluyendo el interior de la cavidad.

Corta el limón y la cebolla por la mitad. Inserta las mitades de limón, media cebolla y un manojo de perejil fresco dentro de la cavidad del pollo.

Pique en trozos grandes la mitad restante de la cebolla, las zanahorias y el apio. Espárcelos en el fondo de una fuente grande para asar y forma una cama para el pollo.

Coloca el pollo, con el lado del pecho hacia arriba, encima de las verduras en la bandeja de asar.

Cubra la bandeja de hornear con papel de aluminio suelto y colóquela en el horno precalentado.

Asa durante aproximadamente 2.5 horas. Luego, retire el papel aluminio para permitir que la piel se ponga crujiente y continúe asando durante 30 minutos adicionales, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165°F (74°C) al medirlo con un termómetro de carne.

Una vez cocido, retira el pollo del horno y déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.

Sirve el pollo con las verduras asadas al lado.