Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 whole pechugas de pollo
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, chopped cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 1 tablespoon, grated jengibre
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 cup leche de coco
- 1 cup, low-sodium caldo de pollo
- 2 cups espinacas baby
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup, chopped culantro
- 1 whole, juiced lima
Instructions
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén, revolviendo frecuentemente, y cocina por otros 2 minutos hasta que se vuelvan fragantes.
Incorpora el curry en polvo, cocina durante 1 minuto para permitir que las especias liberen su aroma, asegurándote de que no se queme.
Agrega los trozos de pollo a la sartén, sellándolos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados.
Vierta la leche de coco y el caldo de pollo, revolviendo bien para combinar y raspar cualquier trozo del fondo de la sartén.
Sazona la mezcla con sal y pimienta negra, luego lleva a hervir a fuego lento. Tapa la sartén y déjala cocinar por otros 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
Destapa la sartén y agrega las espinacas bebé, permitiendo que se marchiten en la mezcla durante 2-3 minutos.
Una vez que las espinacas se hayan marchitado, retire la sartén del fuego y agregue el jugo de lima y el cilantro picado.
Ajusta la sazón con más sal o jugo de limón si es necesario. Sirve el pollo al curry caliente, decorado con cilantro extra si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1038 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 41.4 g | 53% | |
| Saturated Fat | 8.1 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 286 mg | 95% | |
| Sodium | 7343 mg | 319% | |
| Total Carbohydrate | 48.5 g | 18% | |
| Dietary Fiber | 5.5 g | 20% | |
| Total Sugars | 25.4 g | ||
| Protein | 114.7 g | 229% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 195 mg | 15% | |
| Iron | 14.9 mg | 83% | |
| Potassium | 810 mg | 17% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
