Pollo al Curry Paleo con Verduras
Disfruta de los sabores audaces y saludables de este **Curry de Pollo Paleo con Vegetales**, una receta rica en nutrientes y libre de lácteos perfecta para una cena reconfortante entre semana. Elaborado con pechuga de pollo tierna, vegetales vibrantes como calabacín, zanahorias y pimiento rojo, y una rica y aromática salsa de curry hecha con leche de coco cremosa y especias reconfortantes, este plato es tan sabroso como nutritivo. La adición de ajo, jengibre fresco y un toque de cayena agrega capas de sabor y picor, mientras que el cilantro fresco y una pizca de limón iluminan cada bocado. Listo en menos de una hora, esta receta sin gluten y apta para Whole30 es una maravilla de un solo sartén que es ideal para la preparación de comidas o para acompañar con arroz de coliflor para una comida paleo completa. Ideal para cualquiera que busque una versión saludable pero indulgente del curry tradicional, ¡este plato es imprescindible probarlo!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 3 cloves ajo picado
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 1 pound pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 2 medium zanahorias, en rodajas
- 1 large pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín en rodajas
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon pimienta de cayena
- 1 teaspoon sal marina
- 1 can (13.5 oz) leche de coco, entera
- 1 cup caldo de pollo
- 2 tablespoons cilantro fresco, picado
- 1 whole lima cortada en gajos
Instructions
Calienta el aceite de coco en una sartén grande o cacerola a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Agrega los trozos de pollo a la sartén y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.
Una vez que el pollo esté dorado, añade las zanahorias en rodajas, el pimiento rojo picado y el calabacín en rodajas a la sartén. Mezcla bien para combinar los ingredientes.
Espolvorear el polvo de curry, comino molido, pimienta de cayena y sal marina sobre las verduras y el pollo. Revolver para cubrir todo uniformemente con las especias.
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, revolviendo para incorporar todos los ingredientes.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la sartén y dejar cocinar durante unos 15-20 minutos hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.
Retira la sartén del fuego y agrega el cilantro fresco picado.
Sirva el curry caliente, adornado con cilantro adicional si lo desea, y con gajos de lima al lado para exprimir sobre la parte superior.
Nutrition Facts
Calories |
1317 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 53.5 g | 69% | |
| Saturated Fat | 34.0 g | 170% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 386 mg | 129% | |
| Sodium | 7419 mg | 323% | |
| Total Carbohydrate | 55.4 g | 20% | |
| Dietary Fiber | 14.6 g | 52% | |
| Total Sugars | 25.2 g | ||
| Protein | 152.9 g | 306% | |
| Vitamin D | 0.8 mcg | 4% | |
| Calcium | 249 mg | 19% | |
| Iron | 18.8 mg | 104% | |
| Potassium | 3077 mg | 65% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
