Pollo al Curry de la Dieta Mediterránea con Verduras
¡Disfruta de la fusión perfecta de especias intensas e ingredientes saludables con este Curry de Pollo con Verduras al Estilo de la Dieta Mediterránea! Esta receta es una vibrante versión de un clásico curry, que presenta pechugas de pollo tiernas y perfectamente sazonadas cocinadas con una colorida variedad de vegetales como calabacines, pimientos rojos y espinacas. Infundido con los cálidos sabores del curry en polvo y el comino, y cocido a fuego lento en una salsa ligera y llena de sabor a base de tomate, este plato es a la vez nutritivo y satisfactorio. Un chorrito de aceite de oliva, cilantro fresco y un toque de jugo de limón aportan un toque mediterráneo a esta comida abundante pero saludable. Servido sobre arroz integral o quinua, es una opción libre de gluten y rica en proteínas perfecta para cenas entre semana o preparación de comidas. ¡Listo en solo 45 minutos, esta receta es una adición saludable a tu menú inspirado en la dieta mediterránea!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 pound pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 large, diced cebolla
- 1 medium, sliced pimiento rojo
- 1 medium, sliced calabacín
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 14-ounce can tomates triturados
- 1 cup caldo de pollo
- 2 cups espinaca fresca
- 0.25 cup, chopped cilantro fresco
- 1 tablespoon zumo de limón
- 4 cups, cooked arroz integral o quinua
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una olla holandesa a fuego medio-alto.
Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta negra, luego agrégalas a la sartén. Cocina durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que el pollo esté dorado y cocido. Retira de la sartén y reserva.
En la misma sartén, añade la cebolla picada y el pimiento rojo en rodajas. Sofríe durante unos 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el calabacín en rodajas y el ajo picado a la sartén. Sofríe durante otros 2-3 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
Añade el curry en polvo y el comino molido, cocinando por 1 minuto hasta que las especias desprendan aroma.
Agregue los tomates triturados y el caldo de pollo. Lleve a fuego lento, raspando el fondo de la sartén para soltar cualquier trozo dorado.
Corta el pollo cocido en trozos del tamaño de un bocado y devuélvelo a la sartén.
Agrega la espinaca fresca y revuelve, cocinando durante unos 2 minutos hasta que la espinaca esté marchita.
Retira la sartén del fuego y agrega el cilantro fresco y el jugo de limón. Ajusta la sazón con más sal y pimienta, si es necesario.
Sirve caliente sobre arroz integral cocido o quinua.
Nutrition Facts
Calories |
2233 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 54.3 g | 70% | |
| Saturated Fat | 10.8 g | 54% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.8 g | ||
| Cholesterol | 386 mg | 129% | |
| Sodium | 7291 mg | 317% | |
| Total Carbohydrate | 257.0 g | 93% | |
| Dietary Fiber | 28.7 g | 102% | |
| Total Sugars | 41.4 g | ||
| Protein | 176.5 g | 353% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 398 mg | 31% | |
| Iron | 20.5 mg | 114% | |
| Potassium | 3672 mg | 78% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
