Pollo al Curry con Vegetales para Whole30
Sumérgete en los vibrantes sabores de este Curry de Pollo con Vegetales Whole30, la comida perfecta para preparar en un solo sartén, tan saludable como satisfactoria. Repleto de muslos de pollo tiernos y dorados y una mezcla de verduras ricas en nutrientes como pimientos rojos, zanahorias y calabacines, esta receta se realza con una salsa de curry de leche de coco cremosa impregnada de especias aromáticas como cúrcuma, comino y polvo de curry. El ajo fresco, el jengibre y un toque de jugo de lima aportan un sabor picante, mientras que el cilantro añade una frescura herbal. Listo en menos de una hora, este plato libre de lácteos, sin gluten y compatible con la dieta paleo se combina maravillosamente con arroz de coliflor para una cena nutritiva y reconfortante que se alinea perfectamente con tus objetivos de Whole30.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1.5 pounds Muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 large, diced cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, grated jengibre fresco
- 1 large, sliced pimiento rojo
- 2 medium, sliced zanahorias
- 1 medium, sliced calabacín
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon comino molido
- 1 14-ounce can leche de coco en lata
- 1 cup caldo de pollo
- 2 tablespoons zumo de lima
- 0.5 cup, chopped hojas de cilantro fresco
Instructions
Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto.
Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta.
Agrega el pollo a la sartén y cocina durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y cocido por completo. Retira el pollo y reserva.
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de coco.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1-2 minutos adicionales hasta que suelten su aroma.
Agrega el pimiento rojo en rodajas, las zanahorias y el calabacín a la sartén. Cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente suavizadas.
Espolvorea el polvo de curry, la cúrcuma molida y el comino molido sobre las verduras, revolviendo bien para cubrir.
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, mezclando para combinar. Lleva la mezcla a fuego lento suave.
Vuelve a colocar el pollo en la sartén, colocándolo entre las verduras y la salsa.
Cubre la sartén y deja que el curry hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese.
Después de dejar cocer a fuego lento, añade el jugo de lima y decora con cilantro fresco.
Sirve caliente, opcionalmente con arroz de coliflor para una comida completa de Whole30.
Nutrition Facts
Calories |
2899 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 201.4 g | 258% | |
| Saturated Fat | 127.3 g | 636% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.8 g | ||
| Cholesterol | 850 mg | 284% | |
| Sodium | 9619 mg | 418% | |
| Total Carbohydrate | 89.5 g | 33% | |
| Dietary Fiber | 14.2 g | 51% | |
| Total Sugars | 45.3 g | ||
| Protein | 197.5 g | 395% | |
| Vitamin D | 1.2 mcg | 6% | |
| Calcium | 394 mg | 30% | |
| Iron | 35.4 mg | 197% | |
| Potassium | 4772 mg | 102% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
