Pollo al Curry con Coco Paleo
Eleve su cena de lunes a viernes con esta irresistible receta de Pollo al Curry y Coco Paleo, una sabrosa fusión de leche de coco cremosa, especias aromáticas de curry y pollo tierno. Este plato está repleto de ingredientes ricos en nutrientes como calabacín, pimientos y jengibre fresco, lo que lo hace saludable y satisfactorio. Perfectamente cocinado a fuego lento en una salsa cremosa de coco, esta comida sin gluten y sin lácteos rebosa de sabores audaces a la vez que encaja perfectamente en estilos de vida paleo y bajos en carbohidratos. Rápido de preparar y listo en tan solo 45 minutos, es una maravilla de cocción que es ideal para noches ocupadas. Adornado con cilantro fresco y servido con gajos de lima con un toque fresco, esta receta es un equilibrio perfecto entre notas vibrantes, sabrosas y refrescantes. Ya sea que esté organizando comidas con antelación o sirviendo estilo familiar, este plato está garantizado de ser del agrado de todos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pieces Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 medium Cebolla picada finamente
- 1 medium Pimiento rojo en rodajas
- 3 cloves Dientes de ajo picados
- 1 inch piece Jengibre fresco, rallado
- 2 tablespoons Polvo de curry
- 1 can (13.5 oz) Leche de coco entera
- 1 cup Caldo de pollo
- 1 teaspoon Sal marina
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 1 medium Calabacín en rodajas
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado
- 1 whole Limón, cortado en gajos
Instructions
Corta las pechugas de pollo en trozos pequeños. Reserva.
En un sartén grande, calienta aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 3 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el pimiento morrón en rodajas, el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén. Sofríe por 2 minutos más, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y estén fragantes.
Agrega el curry en polvo a la sartén, revolviendo continuamente durante aproximadamente 1 minuto para liberar el aroma de las especias.
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, y revuelve para combinar bien los ingredientes.
Agrega los trozos de pollo a la sartén y sazona con sal marina y pimienta negra.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento y cocinar durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el calabacín en rodajas a la sartén y cocina por otros 5 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno pero no blanduzco.
Retire la sartén del fuego y agregue el cilantro picado.
Sirva el pollo al curry con coco con gajos de lima al lado para exprimir sobre cada porción.
Nutrition Facts
Calories |
1074 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 49.1 g | 63% | |
| Saturated Fat | 32.8 g | 164% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 296 mg | 99% | |
| Sodium | 7261 mg | 316% | |
| Total Carbohydrate | 40.5 g | 15% | |
| Dietary Fiber | 11.4 g | 41% | |
| Total Sugars | 16.8 g | ||
| Protein | 119.0 g | 238% | |
| Vitamin D | 0.1 mcg | 0% | |
| Calcium | 192 mg | 15% | |
| Iron | 17.0 mg | 94% | |
| Potassium | 2346 mg | 50% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
