Pollo al Curry con Coco Bajo en Carbohidratos
Disfruta de los sabores ricos y exóticos de este Pollo al Curry con Coco Bajo en Carbohidratos, una mezcla tentadora de especias fragantes y leche de coco cremosa perfecta para una comida abundante y saludable. Muslos de pollo tiernos se cuecen a la perfección con pimientos rojos, espinacas e ingredientes aromáticos como ajo, jengibre y polvo de curry, creando un plato sabroso bajo en carbohidratos pero lleno de sabor. Terminado con un toque de cilantro fresco y un chorro de jugo de lima, esta receta de un solo sartén es ideal para las noches ocupadas de la semana o una cena acogedora en casa. Listo en solo 45 minutos, es una opción satisfactoria y libre de gluten que combina maravillosamente con arroz de coliflor o por sí solo como una comida completa.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 1 pound Muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 medium Cebolla picada finamente
- 3 Dientes de ajo picados
- 1 tablespoon Jengibre fresco, picado
- 1 medium Pimiento rojo, en rodajas
- 2 tablespoons Polvo de curry
- 1 can (13.5 ounces) Leche de coco
- 1 cup Caldo de pollo
- 2 cups Hojas de espinacas
- 0.5 teaspoon Salinidad
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.25 cup Hojas de cilantro picadas
- 1 Limón, cortado en cuartos
Instructions
Comienza preparando el pollo: Corta los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado y reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega las cebollas y sofríe hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre al sartén, y sofríe por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega las tiras de pimiento rojo y saltéalas durante 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Espolvorea el polvo de curry sobre las verduras, revolviendo bien para cubrirlas uniformemente.
Agrega los trozos de pollo en cubos en la sartén. Cocina el pollo, revolviéndolo de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 6-8 minutos.
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo en la sartén. Revuelve todo para combinar y lleva la mezcla a fuego lento.
Reduce el fuego a bajo y deja que el curry hierva a fuego lento durante unos 10-12 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado ligeramente.
Agrega las hojas de espinaca a la sartén y revuélvelas en el curry hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
Sazona el curry con sal y pimienta negra, ajustando al gusto.
Retira el curry del fuego y agrega el cilantro picado.
Sirve el pollo al curry de coco caliente, decorado con cilantro adicional si lo deseas, y con gajos de lima al lado para exprimir.
Nutrition Facts
Calories |
1502 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 80.0 g | 103% | |
| Saturated Fat | 37.2 g | 186% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 567 mg | 189% | |
| Sodium | 6350 mg | 276% | |
| Total Carbohydrate | 68.6 g | 25% | |
| Dietary Fiber | 10.1 g | 36% | |
| Total Sugars | 39.1 g | ||
| Protein | 127.9 g | 256% | |
| Vitamin D | 0.8 mcg | 4% | |
| Calcium | 280 mg | 22% | |
| Iron | 17.8 mg | 99% | |
| Potassium | 2626 mg | 56% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
