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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 cups tomates, picados
- 1 cup agua
- 2 teaspoons "Pasta de camarón fermentada (bagoong), baja en sodio o alternativa como tamari"
- 2 cups berenjena, cortada en trozos
- 1 cup melón amargo en rodajas
- 1 cup calabaza, pelada y cortada en cubos
- 1 cup judías verdes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 cup "ocra, cortada por la mitad"
- 2 pimientos verdes largos
- 2 cups hojas de espinacas frescas
- 1 teaspoon pimienta negra molida
Instructions
Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén fragantes y la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 2-3 minutos.
Agrega los tomates a la sartén y cocina hasta que se ablanden y empiecen a deshacerse, alrededor de 5 minutos.
Agregue el agua y revuelva la pasta de camarón baja en sodio o la salsa tamari. Lleve la mezcla a hervir suavemente.
Reduce el fuego a fuego lento y añade berenjena, amargoso, calabaza, judías verdes, ocra y chiles. Revuelve para mezclar bien las verduras.
Cubre la sartén y deja que las verduras se cocinen durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Remueve ocasionalmente para asegurar una cocción pareja.
Agrega hojas de espinacas y pimienta negra molida. Revuelve la mezcla suavemente para incorporar las espinacas.
Cubre y cocina a fuego lento durante 5 minutos adicionales o hasta que las espinacas estén marchitas.
Prueba y ajusta el sazón si es necesario, aunque mantén la cantidad de sal adicional al mínimo para un platillo saludable para el corazón.
Sirve el pinakbet caliente, como plato principal o acompañamiento junto con arroz integral al vapor o quinua para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
560 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 17.4 g | 22% | |
| Saturated Fat | 2.5 g | 12% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 7 mg | 2% | |
| Sodium | 336 mg | 15% | |
| Total Carbohydrate | 96.6 g | 35% | |
| Dietary Fiber | 34.4 g | 123% | |
| Total Sugars | 49.4 g | ||
| Protein | 21.8 g | 44% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 351 mg | 27% | |
| Iron | 8.7 mg | 48% | |
| Potassium | 4335 mg | 92% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
