Pimientos rojos rellenos mediterráneos saludables para el corazón
Luminosos, vibrantes y repletos de sabor, estos Pimientos Rellenos Mediterráneos Saludables para el Corazón son el platillo perfecto y sin culpas para la cena o la preparación de comidas. ¡Llenos de quinua rica en proteínas, garbanzos ricos en fibra y espinacas tiernas y nutrientes, esta receta ofrece una combinación poderosa de ingredientes saludables! Realzados con la frescura chispeante del limón, la profundidad sabrosa del ajo y el orégano, y un toque de crema y tangy queso feta, estos pimientos se convierten en una obra maestra mediterránea. Horneados a la perfección tierna, son tan impresionantes en el plato como satisfactorios de comer. Perfectamente proporcionados para una comida familiar saludable o un acompañamiento nutritivo, esta receta inspirada en el Mediterráneo lleva la buena salud y los sabores atrevidos a tu mesa.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 whole pimientos morrones
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 1 15-ounce can garbanzos enlatados
- 1 cup tomates cherry
- 2 cups espinacas bebé
- 1 whole limón
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 cup queso feta desmenuzado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Corte la parte superior de los pimientos y retire las semillas y membranas. Pincele ligeramente el interior de los pimientos con un poco de aceite de oliva.
Coloca los pimientos de pie en un recipiente para horno y hornea en el horno precalentado por 15 minutos para ablandar.
Mientras los pimientos se están horneando, enjuaga la quinua bajo agua fría, luego combínala con las 2 tazas de agua en una cacerola. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento, tapa y cocina durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba toda el agua. Airea con un tenedor.
En una sartén a fuego medio, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Pica la cebolla morada y pica finamente los dientes de ajo, luego sofríe en la sartén por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté suave.
Escurrir y enjuagar los garbanzos enlatados, luego añadirlos a la sartén junto con los tomates cherry partidos por la mitad y las espinacas bebé. Cocinar durante 3-4 minutos más hasta que las espinacas se marchiten.
Ralla y luego exprime el limón, añadiendo tanto la ralladura como el jugo a la sartén, junto con el quinoa cocido, el orégano seco, la sal y la pimienta. Revuelve todo para combinar uniformemente.
Con cuidado, saca los pimientos del horno y rellena cada uno con la mezcla de quinoa. Coloca un poco de queso feta desmenuzado encima de cada pimiento relleno.
Vuelve a colocar los pimientos rellenos en el horno y hornea durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté caliente.
Sácalos del horno y déjalos enfriar ligeramente antes de servir. ¡Disfruta tus pimientos morrones rellenos mediterráneos saludables para el corazón!
Nutrition Facts
Calories |
1761 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 72.5 g | 93% | |
| Saturated Fat | 22.4 g | 112% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 107 mg | 36% | |
| Sodium | 6991 mg | 304% | |
| Total Carbohydrate | 209.3 g | 76% | |
| Dietary Fiber | 31.8 g | 114% | |
| Total Sugars | 37.6 g | ||
| Protein | 72.3 g | 145% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 804 mg | 62% | |
| Iron | 14.7 mg | 82% | |
| Potassium | 2558 mg | 54% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
