Pimientos Rojos Rellenos al Horno Veganos
¡Prepárate para elevar tus cenas de lunes a viernes con esta vibrante y abundante receta de Pimientos Rellenos Veganos al Horno! ¡Rebosantes de sabor, estos pimientos están rellenos de una mezcla de quinua saludable repleta de frijoles negros, maíz dulce, jugosos tomates cherry y espinacas ricas en nutrientes, sazonadas a la perfección con ahumado pimentón y comino! La adición de levadura nutricional aporta un toque sabroso y queso, ¡completamente a base de plantas! Perfectos para fiestas o preparación de comidas, estos pimientos rellenos se hornean a la perfección tierna, con una parte superior ligeramente tostada que es irresistible. Listo en menos de una hora, este colorido plato no solo está lleno de proteínas y fibra, sino que también es un festín para los ojos, convirtiéndolo en una elección ideal para cualquiera que busque recetas veganas saludables y sabrosas. Decora con perejil fresco o cilantro para añadir un toque extra de frescura y sírvelos como un plato principal satisfactorio o junto con una ensalada verde crujiente.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 whole Pimientos (de cualquier color)
- 1 cup Quinua
- 2 cups Agua o caldo de verduras
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla, picada
- 3 cloves Ajo picado
- 1 cup Tomates cherry picados
- 1 cup Frijoles negros (cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos)
- 1 cup Granos de maíz (frescos, congelados o enlatados)
- 2 cups Espinacas, picadas
- 2 tablespoons Levadura nutricional
- 1 teaspoon Comino
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Perejil fresco o cilantro, picado (opcional)
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corte la parte superior de los pimientos y retire las semillas y membranas en el interior. Coloque los pimientos a un lado para rellenar. Si es necesario, corte ligeramente la parte inferior para que puedan mantenerse de pie.
Enjuaga la quinua bajo agua fría en un colador de malla fina. Combina la quinua con 2 tazas de agua o caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinua esté cocida y el líquido se haya absorbido. Revuelve con un tenedor.
Mientras se cocina la quinua, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo picado y cocina por otros 1-2 minutos.
Añade los tomates cherry picados, los frijoles negros, los granos de maíz y las espinacas al sartén. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y las espinacas estén marchitas.
Incorpora el quinua cocido en la mezcla de verduras. Agrega levadura nutricional, comino, pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezcla bien para combinar. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Coloca los pimientos vaciados en posición vertical en un plato para horno. Cucharea la mezcla de quinoa y verduras de manera uniforme en cada pimiento, presionando suavemente para compactar el relleno.
Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales para permitir que los tops se doren ligeramente.
Retira los pimientos rellenos del horno y déjalos enfriar durante unos minutos. Decora con perejil fresco o cilantro si lo deseas antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1612 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 47.8 g | 61% | |
| Saturated Fat | 5.7 g | 29% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4876 mg | 212% | |
| Total Carbohydrate | 242.8 g | 88% | |
| Dietary Fiber | 44.4 g | 159% | |
| Total Sugars | 52.7 g | ||
| Protein | 65.8 g | 132% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 417 mg | 32% | |
| Iron | 20.1 mg | 112% | |
| Potassium | 4485 mg | 95% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
