Pimientos Rojos Rellenos al Horno sin Lácteos
¡Aumenta el nivel de tu cena con estos sabrosos y saludables Pimientos Rellenos al Horno sin Lácteos! ¡Rebosantes de sabores audaces, estos coloridos pimientos están llenos de una mezcla de arroz cocido esponjoso, calabacín tierno, tomates jugosos picados, maíz dulce, frijoles negros ricos en proteínas y especias aromáticas como pimentón ahumado y comino. Perfectos para quienes siguen una dieta sin lácteos o a base de plantas, esta receta cumple en sabor y nutrición en cada bocado. Después de hornear a la perfección tierna, los pimientos se coronan con perejil fresco para un toque final vibrante. Ideal para una comida anticipada o como una opción de cena deliciosa y saludable, estos pimientos rellenos son satisfactorios y fáciles de preparar.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 pimientos morrones (de cualquier color)
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, finamente picada
- 3 cloves ajo picado
- 2 cups arroz cocido
- 1 calabacita, finamente picada
- 1 cup
- 1 cup
- 1 cup frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco, picado (para decorar)
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Pincela ligeramente el interior con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalos en un recipiente para hornear. Reserva.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave, aproximadamente 3-4 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más.
Incorpora el calabacín cortado en cubitos, cocinando hasta que esté ligeramente tierno, aproximadamente 3 minutos.
Añade el arroz cocido, los tomates cortados en cubitos (con su líquido), el maíz congelado, los frijoles negros, el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta negra. Revuelve bien para combinar y deja cocinar la mezcla por 5 minutos para mezclar los sabores.
Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos.
Retira el papel de aluminio y hornea por 10 minutos adicionales, permitiendo que los tops se doren ligeramente.
Saca del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de decorar con perejil fresco. ¡Sirve caliente y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
1382 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 34.9 g | 45% | |
| Saturated Fat | 5.8 g | 29% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3307 mg | 144% | |
| Total Carbohydrate | 234.7 g | 85% | |
| Dietary Fiber | 36.6 g | 131% | |
| Total Sugars | 37.6 g | ||
| Protein | 39.8 g | 80% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 312 mg | 24% | |
| Iron | 15.9 mg | 88% | |
| Potassium | 2836 mg | 60% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
