Pimientos Rellenos Mediterráneos sin Lácteos
Coloridos, vibrantes y rebosantes de sabores frescos, estos Pimientos Rellenos Mediterráneos sin lácteos son una deliciosa celebración de ingredientes saludables. Los pimientos tiernos se rellenan con un abundante relleno a base de quinoa, rebosante de favoritos mediterráneos como aceitunas Kalamata, jugosos tomates cherry, pepino crujiente y espinacas marchitas. Un toque jugoso de jugo de limón, ajo fragante y orégano eleva el relleno a un nuevo nivel. Esta receta no solo es sin lácteos, sino también una opción nutritiva a base de plantas perfecta para cenas entre semana o preparación de comidas. Cubiertos con perejil fresco y piñones opcionales para agregar crujiente, este plato es tan hermoso como delicioso. ¡Sirve estos pimientos rellenos calientes y disfruta de una comida saludable y llena de sabor que te transportará directamente al Mediterráneo!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 Pimientos rojos
- 1 cup Quinua
- 2 cups Agua o caldo de verduras
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 Cebolla, finamente picada
- 2 Dientes de ajo, picados
- 1 cup Tomates cherry, cortados por la mitad
- 0.5 cup Aceitunas Kalamata, deshuesadas y rebanadas
- 0.5 cup Pepino, cortado en cubitos
- 1 cup Espinacas picadas
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 1 teaspoon Orégano seco
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.25 cup Perejil fresco, picado
- 0.25 cup Piñones, opcional
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corta la parte superior de los pimientos y quita las semillas y membranas. Coloca los pimientos a un lado.
En una olla mediana, lleve 2 tazas de agua o caldo de verduras a hervir. Añada 1 taza de quinoa, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 15 minutos hasta que la quinoa esté esponjosa y haya absorbido todo el líquido.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado a la sartén y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Agrega los tomates cherry, las aceitunas kalamata y espinacas picadas, cocina durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten ligeramente.
Retire la sartén del fuego y agregue el quinua cocido, pepino picado, jugo de limón, orégano seco, sal y pimienta negra, mezclando todo cuidadosamente.
Coloca los pimientos vacíos en una fuente para horno y rellena cada uno con la mezcla de quinua.
Cubra la bandeja de horno con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado durante 25 minutos.
Después de 25 minutos, retire el papel de aluminio, espolvoree la parte superior con perejil fresco picado y piñones (si los está usando), y vuelva al horno por otros 5 minutos.
Sirva caliente, adornado con perejil adicional si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1521 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 85.2 g | 109% | |
| Saturated Fat | 9.1 g | 45% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6393 mg | 278% | |
| Total Carbohydrate | 162.5 g | 59% | |
| Dietary Fiber | 24.6 g | 88% | |
| Total Sugars | 31.2 g | ||
| Protein | 41.9 g | 84% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 443 mg | 34% | |
| Iron | 17.7 mg | 98% | |
| Potassium | 3269 mg | 70% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
