Pimientos Rellenos Mediterráneos Bajos en Sodio
Eleva tu mesa con estos Pimientos Rellenos Mediterráneos Bajos en Sodio, una deliciosa receta saludable para el corazón que rebosa sabores vibrantes e ingredientes nutritivos. Este plato presenta pimientos rojos dulces rellenos con una mezcla sabrosa de quinoa esponjosa, jugosos tomates cherry, pepino crujiente, queso feta bajo en sodio y aceitunas kalamata saladas, sazonadas con ajo, jugo de limón y aromático orégano. Perfectamente horneados hasta que estén tiernos, estos pimientos rellenos son una opción vegetariana satisfactoria rica en el encanto mediterráneo manteniendo los niveles de sodio controlados. Con solo 20 minutos de preparación e instrucciones sencillas de horneado, esta receta es ideal para noches ocupadas o elegantes cenas. ¡Sírvelos calientes y adórnalos con perejil fresco para un acabado irresistible y fresco en este plato cargado de nutrientes!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 whole pimientos rojos
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 1 cup tomates cherry
- 1 medium Pepino
- 0.5 medium cebolla roja
- 0.25 cup Aceitunas kalamata (bajas en sodio)
- 0.5 cup queso feta (bajo en sodio)
- 0.25 cup perejil fresco
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 2 cloves ajo
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 0.5 teaspoon orégano seco
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corte la parte superior de los pimientos y retire las semillas y membranas. Coloque los pimientos en una bandeja de hornear, con el lado cortado hacia arriba.
Enjuaga la quinua bajo agua fría. En una olla mediana, combina la quinua y el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinua quede esponjosa. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Mientras se cocina la quinua, corta los tomates cherry en cuartos, corta el pepino en cubitos, pica finamente la cebolla morada y corta las aceitunas kalamata en rodajas. Pica el ajo y pica finamente el perejil fresco.
En un tazón grande, combina el quinoa cocido, tomates cherry, pepino, cebolla roja, aceitunas, queso feta y perejil. Agrega el aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, pimienta negra y orégano. Mezcla todo hasta que esté bien combinado.
Rellena cada pimiento morrón con la mezcla de quinoa, presionando suavemente para que quepa la mayor cantidad de relleno posible.
Cubra el recipiente para hornear con papel aluminio y hornee en el horno precalentado durante 20 minutos. Luego, retire el papel aluminio y hornee por otros 10 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y los tops ligeramente dorados.
Sácalos del horno y déjalos enfriar unos minutos antes de servir. Adorna con perejil adicional si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1563 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 89.5 g | 115% | |
| Saturated Fat | 25.7 g | 128% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.1 g | ||
| Cholesterol | 107 mg | 36% | |
| Sodium | 1959 mg | 85% | |
| Total Carbohydrate | 152.0 g | 55% | |
| Dietary Fiber | 17.0 g | 61% | |
| Total Sugars | 32.0 g | ||
| Protein | 50.4 g | 101% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 822 mg | 63% | |
| Iron | 11.3 mg | 63% | |
| Potassium | 2197 mg | 47% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
