Pimientos Rellenos Mediterráneos Bajos en Grasa
Eleve tu variedad en la cena de entre semana con estos Pimientos Rellenos Mediterráneos Bajos en Grasa; una irresistible mezcla de sabores vibrantes e ingredientes saludables. Esta versión consciente de la salud de un clásico incluye tiernos pimientos rojos asados rellenos de quinua rica en proteínas, calabacín salteado, y espinacas ricas en nutrientes, todo complementado con queso feta picante, aceitunas kalamata saladas, y jugosos tomates cherry. Infundido con especias mediterráneas como orégano y albahaca, y realzado con un toque de jugo de limón fresco, este platillo combina la satisfacción abundante con sabores ligeros y frescos. Perfectos para preparar tus comidas o para entretenimiento, estos pimientos rellenos son sin gluten, bajos en grasa, y cargados de vegetales coloridos, haciéndolos ideales para una cena nutricia pero indulgente que seguramente impresionará.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium pimientos rojos
- 1 cup quinua
- 2 cups agua
- 0.5 cup cebolla morada
- 1 cup tomates cherry
- 1 medium calabacín
- 2 cups espinaca
- 0.5 cup queso feta
- 0.25 cup aceitunas kalamata
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 cloves dientes de ajo
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Enjuaga la quinoa con agua fría, luego combínala con 2 tazas de agua en una cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
Mientras la quinua se está cocinando, prepara las verduras. Pica la cebolla morada, corta los tomates cherry por la mitad, trocea el calabacín y pica groseramente las espinacas.
Corte las tapas de los pimientos y retire las semillas y membranas del interior. Colóquelos en posición vertical en un recipiente para hornear.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla roja y cocina hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 4 minutos.
Agrega el calabacín a la sartén y cocina por otros 3 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
Incorpora los ajos picados y espinacas, y cocina hasta que las espinacas se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
En un tazón grande, mezcla el quinoa cocido, las verduras cocidas, los tomates cherry, el queso feta y las aceitunas kalamata.
Incorpora el jugo de limón, orégano seco, albahaca seca, sal y pimienta negra. Mezcla bien para asegurar que todo esté combinado de manera uniforme.
Coloca con una cuchara la mezcla de quinua y vegetales en cada uno de los pimientos preparados, apretando bien el relleno.
Coloca nuevamente los tops de los pimientos (opcional para decorar) y transfiere el recipiente para hornear al horno precalentado.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté caliente.
Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1306 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 58.4 g | 75% | |
| Saturated Fat | 14.2 g | 71% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.0 g | ||
| Cholesterol | 67 mg | 22% | |
| Sodium | 6043 mg | 263% | |
| Total Carbohydrate | 155.2 g | 56% | |
| Dietary Fiber | 18.2 g | 65% | |
| Total Sugars | 38.0 g | ||
| Protein | 44.6 g | 89% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 2% | |
| Calcium | 647 mg | 50% | |
| Iron | 11.6 mg | 64% | |
| Potassium | 2487 mg | 53% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
