Pimientos Rellenos Mediterráneos
Eleva tu juego en la cena de entre semana con estos vibrantes Pimientos Rellenos Mediterráneos, rebosantes de sabores audaces y saludables. Pimientos rojos perfectamente asados están rellenos con una mezcla sabrosa de quinoa rica en proteínas, tiernos garbanzos y coloridas calabacitas, todo infusionado con aromático ajo, orégano y albahaca. Los cremosos crumbles de queso feta y jugosos tomates cortados en cubitos añaden capas de riqueza, mientras que un toque de perejil fresco proporciona el toque final perfecto. Esta receta combina ingredientes simples y un toque inspirado en el Mediterráneo para una comida abundante pero saludable que es libre de gluten y llena de bondad vegetal. Ya sea que estés organizando una fiesta o anhelando un platillo tan hermoso como delicioso, estos pimientos rellenos seguramente te deleitarán. Listos en aproximadamente una hora, ¡son tu opción predilecta para una cena sabrosa, nutritiva que impresionará tanto a familiares como amigos!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 whole pimientos rojos
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, chopped cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 medium, chopped calabacín
- 1 15-ounce can, drained and rinsed garbanzos enlatados
- 0.5 cup, crumbled queso feta
- 1 14-ounce can tomates cortados
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon albahaca seca
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corte la parte superior de los pimientos y retire las semillas y membranas. Reserve.
Enjuaga la quinoa bajo agua fría, luego combínala con 2 tazas de agua en una cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego lento, tapa y cocina durante unos 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Airea con un tenedor y reserva.
En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
Agrega ajo picado y calabacín cortado en trozos a la sartén, cocinando por otros 3-4 minutos o hasta que el calabacín comience a ablandarse.
Revuelva el quinoa cocido, los garbanzos, los tomates cortados en cubitos (con su jugo), el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta, mezclando bien. Cocine durante 2-3 minutos hasta que esté bien combinado.
Retira la sartén del fuego y agrega el queso feta desmenuzado y perejil fresco.
Rellena cada pimiento con la mezcla de quinua y garbanzos, presionando suavemente para compactar el relleno.
Coloque los pimientos rellenos en posición vertical en una fuente para horno, y agregue un poco de agua a la fuente para ayudar a que los pimientos se cocinen al vapor mientras se hornean.
Cubre con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos.
Retira el papel de aluminio y hornea por 10-15 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados en la parte superior.
Adorne con perejil adicional si lo desea y sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1715 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 64.3 g | 82% | |
| Saturated Fat | 15.5 g | 78% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.2 g | ||
| Cholesterol | 67 mg | 22% | |
| Sodium | 6973 mg | 303% | |
| Total Carbohydrate | 227.8 g | 83% | |
| Dietary Fiber | 36.5 g | 130% | |
| Total Sugars | 57.7 g | ||
| Protein | 64.4 g | 129% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 2% | |
| Calcium | 850 mg | 65% | |
| Iron | 16.2 mg | 90% | |
| Potassium | 3547 mg | 75% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
