Pimientos Rellenos Clásicos de la Dieta Mediterránea
Brillantes, sabrosos e increíblemente nutritivos, estos Pimientos Rellenos Clásicos de la Dieta Mediterránea son la comida saludable perfecta para llevar un sabor del Mediterráneo a tu mesa. Pimientos frescos rellenos hasta el tope con un vibrante relleno hecho de quinoa rica en proteínas, garbanzos sustanciosos, calabacín y dulces tomates cherry, todo sazonado con fragante orégano, albahaca y perejil. El cremoso y tangy queso feta desmenuzado agrega una deliciosa riqueza, mientras que un chorrito de jugo de limón fresco ilumina cada bocado. El plato se termina con una pizca de piñones tostados para un crujido avellanado, haciéndolo a la vez satisfactorio y elegante. Con tan solo 20 minutos de preparación práctica y una cocción lenta perfecta, esta receta es naturalmente vegetariana y puede ser hecha fácilmente sin gluten. Ideal como plato principal nutritivo o un sorprendente plato de acompañamiento, estos pimientos rellenos son una obra maestra de la dieta mediterránea que a toda tu familia le encantará.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium pimientos morrones
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 small cebolla morada, cortada en cubitos
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cup quinua cocida
- 1 cup garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 0.5 cup queso feta desmenuzado
- 0.25 cup perejil fresco, picado
- 2 tablespoons albahaca fresca, picada
- 1 teaspoon orégano
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.5 lemon limón, exprimido
- 2 tablespoons piñones tostados
Instructions
Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
Corte la parte superior de los pimientos y retire las semillas y membranas. Reserve.
En una sartén grande a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite de oliva y saltea la cebolla roja picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo picado y el calabacín cortado en dados a la sartén, cocina por 3 minutos adicionales hasta que el calabacín esté suave.
Incorpora los tomates cherry, la quinoa cocida y los garbanzos, calentando durante aproximadamente 3 minutos.
Retira la sartén del fuego y agrega el queso feta desmenuzado, perejil picado, albahaca picada, orégano, sal, pimienta negra y jugo de limón, mezclando todo.
Rocía la cucharada restante de aceite de oliva sobre el fondo de un recipiente para hornear.
Rellena cada pimiento con la mezcla de quinoa y verduras y colócalos de pie en el recipiente para hornear preparado.
Cubre el plato para hornear con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 35 minutos.
Quita el papel aluminio y hornea durante 10-15 minutos adicionales hasta que los pimientos estén tiernos.
Una vez listos, retira del horno y deja que se enfríen ligeramente. Espolvorea piñones tostados sobre los pimientos rellenos antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1442 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 75.7 g | 97% | |
| Saturated Fat | 23.2 g | 116% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 100 mg | 33% | |
| Sodium | 3395 mg | 148% | |
| Total Carbohydrate | 149.9 g | 55% | |
| Dietary Fiber | 34.8 g | 124% | |
| Total Sugars | 42.1 g | ||
| Protein | 54.0 g | 108% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 977 mg | 75% | |
| Iron | 17.1 mg | 95% | |
| Potassium | 3684 mg | 78% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
