Pimiento Rojo Relleno Vegano
Descubre la combinación perfecta de ingredientes saludables y sabores vibrantes con esta receta de Pimiento Rojo Relleno Vegano. Lleno hasta el borde con quinua rica en proteínas, calabacín tierno, jugosos tomates cherry y espinacas llenas de nutrientes, este plato es un festín tanto para el paladar como para los ojos. Aderezados con aromático pimentón, comino, y un toque de levadura nutricional para un giro quesero, estos pimientos rellenos se hornean a la perfección, asegurando un bocado tierno pero sustancioso en cada porción. Ideal para preparar comidas o como un llamativo plato central en la cena, este colorido plato a base de plantas es sin gluten, libre de lácteos, y rebosante de frescura. Decorados con perejil y listos para deleitar, ¡estos pimientos rellenos son una forma deliciosamente fácil de disfrutar de una comida vegana saludable!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 large Pimientos rojos.
- 1 cup Quinua
- 2 cups Caldo de verduras
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium, diced Cebolla
- 3 cloves, minced Ajo
- 1 medium, diced Calabacín
- 1 medium, grated Zanahoria
- 1 cup, halved Tomates cherry
- 2 cups, chopped Espinacas frescas
- 1 teaspoon Pimentón
- 1 teaspoon Comino
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon
- 0.25 cup, chopped Perejil fresco
- 2 tablespoons (optional) Levadura nutricional
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Corta la parte superior de los pimientos rojos y retira las semillas y las membranas. Coloca los pimientos a un lado y reserva las tapas como tapas decorativas si lo deseas.
Enjuaga la quinua bajo agua fría. En una cacerola mediana, mezcla la quinua y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento, tapa y cocina durante unos 15 minutos o hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido. Airea con un tenedor y reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté suave.
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
Añade el calabacín picado, la zanahoria rallada y los tomates cherry partidos por la mitad a la sartén. Cocina durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega las espinacas picadas y cocina durante 1-2 minutos hasta que se marchiten.
Sazona la mezcla de verduras con pimentón, comino, sal y pimienta negra. Agrega el quinua cocido y la levadura nutricional (si la estás usando). Mezcla bien para combinar.
Coloca los pimientos rojos en posición vertical en un plato para horno. Rellena cuidadosamente cada pimiento con la mezcla de quinua y vegetales, presionando ligeramente para que quede completamente lleno.
Si lo deseas, coloca las tapas de pimiento reservadas como tapas. Cubre el plato con papel de aluminio.
Hornea los pimientos rellenos en el horno precalentado durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más para que las partes superiores se doren ligeramente.
Saca del horno y deja enfriar durante 5 minutos. Adorna con perejil fresco picado antes de servir.
¡Sirve caliente y disfruta de tus Pimientos Rojos Rellenos Veganos!
Nutrition Facts
Calories |
1502 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 48.0 g | 62% | |
| Saturated Fat | 6.1 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5494 mg | 239% | |
| Total Carbohydrate | 215.5 g | 78% | |
| Dietary Fiber | 33.8 g | 121% | |
| Total Sugars | 60.5 g | ||
| Protein | 54.5 g | 109% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 348 mg | 27% | |
| Iron | 17.6 mg | 98% | |
| Potassium | 4168 mg | 89% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
