Pimiento Rojo Relleno de la Dieta Mediterránea
Transforma tu rutina de cena con estos vibrantes y nutritivos Pimientos Rellenos al Estilo de la Dieta Mediterránea, una mezcla perfecta de sabor, salud y simplicidad. Rellenos de quinua rica en proteínas y salteados de calabacines, tomates cherry y cebollas, este plato explota con el estilo mediterráneo gracias a la adición de aceitunas kalamata saladas, queso feta cremoso y especias aromáticas como el orégano y el pimentón. Servidos en tiernos pimientos rojos asados en el horno, esta receta no solo luce impresionante en el plato, sino que también ofrece una satisfactoria comida vegetariana en menos de una hora. Ideal como plato principal ligero o colorido acompañamiento, estos pimientos rellenos seguramente se convertirán en los favoritos de aquellos que adoptan los saludables principios de la dieta mediterránea.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 whole pimientos rojos bell
- 1 cup quínoa
- 2 cups agua o caldo de verduras
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 1 small, diced calabacín
- 1 cup, halved tomates cherry
- 0.5 cup, sliced aceitunas kalamata
- 0.5 cup, crumbled queso feta
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon pimentón
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Corta la parte superior de los pimientos rojos y retira las semillas y membranas. Pincela ligeramente el interior y el exterior con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalos de pie en una fuente para horno. Ponlos a un lado.
En una cacerola mediana, lleve a ebullición 2 tazas de agua o caldo de verduras. Agregue la quinua, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se absorba el líquido. Retire del fuego y esponje con un tenedor.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos, hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado, el calabacín y los tomates cherry. Cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el quinua cocido a la sartén junto con las aceitunas kalamata rebanadas, el queso feta desmoronado, el perejil picado, el orégano seco, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para combinar.
Coloque la mezcla de quinoa de manera uniforme en los pimientos rojos preparados, presionando suavemente.
Cubre el recipiente para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos.
Retire el papel de aluminio y hornee durante 10 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados en los bordes.
Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente, y decorar con perejil adicional si se desea. Servir caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1666 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 89.5 g | 115% | |
| Saturated Fat | 18.7 g | 94% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.2 g | ||
| Cholesterol | 67 mg | 22% | |
| Sodium | 7990 mg | 347% | |
| Total Carbohydrate | 171.2 g | 62% | |
| Dietary Fiber | 24.9 g | 89% | |
| Total Sugars | 40.5 g | ||
| Protein | 46.1 g | 92% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 2% | |
| Calcium | 666 mg | 51% | |
| Iron | 13.9 mg | 77% | |
| Potassium | 2448 mg | 52% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
