Pempek
Sumérgete en el sabroso mundo de la cocina indonesia con Pempek, una amada comida callejera originaria de Palembang, en el sur de Sumatra. Esta irresistible receta de pastel de pescado combina tiernos filetes de caballa o tenggiri con harina de tapioca y harina común para crear una masa suave y elástica que se hierve a la perfección antes de freírse hasta obtener un dorado crujiente. El punto culminante de este plato es la salsa cuko, picante y agria, hecha con pasta de tamarindo, vinagre, azúcar de palma y chiles triturados, que ofrece un toque audaz y picante a cada bocado. Pempek se sirve tradicionalmente con un adorno de pepino picado y chalotes fritos crujientes, añadiendo un crujido refrescante y una profundidad salada al plato. Perfecto como aperitivo o tentempié, esta receta trae auténticos sabores indonesios directamente a tu cocina. Palabras clave ideales: pastel de pescado indonesio, receta de pempek, salsa cuko, cocina del sur de Sumatra.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams filete de pescado (caballa o tenggiri)
- 250 grams harina de tapioca
- 50 grams harina de trigo común
- 200 ml agua helada
- 2 teaspoons sal
- 1 teaspoon azúcar
- 3 cloves ajo picado
- 100 ml vinagre
- 1 tablespoon "Pasta de tamarindo"
- 100 grams azúcar de palma
- 500 ml agua
- 5 pieces chiles, triturados
- 1 piece pepino, picado
- 2 tablespoons chalotas fritas
Instructions
Prepara la mezcla de pescado procesando los filetes de pescado en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Transfiere a un tazón para mezclar.
Combina agua fría, ajo picado, sal y azúcar en un tazón aparte, mezcla hasta que se disuelvan. Agrega gradualmente esta mezcla al pescado procesado, revolviendo suavemente.
Incorpore lentamente la harina de tapioca y la harina de trigo en la mezcla de pescado, mezclando hasta que se forme una masa suave y no pegajosa.
Divide la masa en porciones iguales, dándoles forma de cilindro o de las formas deseadas para los pempek.
Llevar a ebullición una olla grande con agua, luego reducir a fuego fuerte. Cocinar los trozos de pempek en lotes durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén cocidos por completo. Retirar y escurrir.
Para preparar la salsa cuko, combina vinagre, pasta de tamarindo, agua, azúcar de palma y chiles licuados en una cacerola. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese. Retira del fuego y cuela en un tazón para servir.
Una vez que los pempek hervidos se hayan enfriado, fríelos hasta que estén dorados en una sartén con aceite caliente a fuego medio.
Sirva el pempek frito con un lado de pepinos cortados en cubitos, rociados con salsa cuko y coronados con chalotes fritos.
Nutrition Facts
Calories |
2688 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 75.5 g | 97% | |
| Saturated Fat | 17.2 g | 86% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 350 mg | 117% | |
| Sodium | 5237 mg | 228% | |
| Total Carbohydrate | 392.7 g | 143% | |
| Dietary Fiber | 6.7 g | 24% | |
| Total Sugars | 128.9 g | ||
| Protein | 104.3 g | 209% | |
| Vitamin D | 45.0 mcg | 225% | |
| Calcium | 221 mg | 17% | |
| Iron | 18.6 mg | 103% | |
| Potassium | 3706 mg | 79% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
