Patata al curry paleo
Descubre los irresistibles sabores de esta receta de Paleo Curry de Papa, un plato saludable y vibrante repleto de nutrientes y especias intensas. Combinando tiernas batatas, zanahorias y pimientos rojos con leche de coco cremosa y una fragante mezcla de jengibre, ajo y pasta de curry rojo, esta receta libre de lácteos y gluten es perfecta para una alimentación saludable. La cúrcuma molida, el jugo de lima y el cilantro fresco realzan el plato con notas brillantes y terrosas, mientras que su rápida preparación y tiempo de cocción lo hacen ideal para las noches de semana ocupadas. Ya sea servido solo o acompañado de arroz de coliflor, este curry paleo trae el calor y la comodidad de un clásico con un toque consciente de la salud.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 inch piece, grated jengibre
- 2 tablespoons pasta de curry rojo
- 1 can (13.5 oz) leche de coco
- 2 large, peeled and cubed batatas
- 2 large, sliced zanahorias
- 1 medium, sliced pimiento rojo
- 1 teaspoon cúrcuma en polvo
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup, chopped cilantro fresco
- 1 juiced lima
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry rojo y revuelve continuamente durante 1 minuto hasta que se combine bien con las cebollas y el jengibre.
Agrega la leche de coco y lleva la mezcla a fuego lento.
Agrega los camotes cortados en cubos, las zanahorias rebanadas y el pimiento rojo al recipiente.
Revuelva el cúrcuma molida, la sal marina y la pimienta negra, asegurándose de que las verduras estén cubiertas con la mezcla de curry.
Cubre la olla y deja que el curry hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, por unos 20-25 minutos o hasta que las batatas y zanahorias estén tiernas.
Una vez que las verduras estén cocidas, retira la olla del fuego y agrega el jugo de lima fresco.
Adorna con cilantro fresco picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
933 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.6 g | 39% | |
| Saturated Fat | 5.1 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3300 mg | 143% | |
| Total Carbohydrate | 159.5 g | 58% | |
| Dietary Fiber | 22.8 g | 81% | |
| Total Sugars | 63.4 g | ||
| Protein | 12.2 g | 24% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 278 mg | 21% | |
| Iron | 7.0 mg | 39% | |
| Potassium | 1619 mg | 34% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
