Patas
Descubre el encanto irresistible de *Patra*, una delicia Gujarati muy querida que combina la rusticidad de las hojas de taro con una mezcla de especias atrevidas y sabores dulces y agridulces. Estos sabrosos rollitos de hojas al vapor se hacen al untar una pasta a base de harina de garbanzo, tamarindo, panela y especias aromáticas en hojas grandes de taro, que luego se enrollan apretadamente, se cuecen al vapor y se doran ligeramente en una sartén para un acabado crujiente delicioso. Espolvoreados con semillas de sésamo y adornados con cilantro fresco, este platillo tradicional indio es una combinación perfecta de texturas y sabores: dulce, agridulce, picante y salado, ¡todo al mismo tiempo! Ya sea como aperitivo, tentempié o acompañamiento, *Patra* es una opción saludable y sin gluten que es tanto reconfortante como satisfactoria. Simple de preparar y absolutamente encantadora, ¡es una receta imprescindible para los amantes de la cocina india!
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Recipe Information
Ingredients
- 8 large leaves Hojas de Colocasia
- 2 cups Harina de garbanzo
- 3 tablespoons Pasta de tamarindo
- 2 tablespoons Panela
- 2 teaspoons "Chile en polvo"
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Garam masala
- 2 tablespoons Semillas de sésamo
- 1 teaspoon Sal
- 1 pinch Asafétida
- 0.5 cup Agua
- 2 tablespoons Aceite
- 1 teaspoon Semillas de mostaza
- 2 tablespoons Hoja de cilantro
Instructions
Lave bien las hojas de taro y séquelas con palmaditas. Si es necesario, corte el tallo grueso.
En un tazón, mezcla la harina de garbanzo, pasta de tamarindo, jaggery, chile en polvo, cúrcuma en polvo, garam masala, semillas de sésamo, sal y asafétida.
Agrega agua gradualmente a la mezcla, revolviendo bien para formar una pasta espesa y suave.
Coloca una hoja boca abajo y aplica una capa fina de la pasta de manera uniforme. Coloca otra hoja encima, repite el proceso para 3-4 hojas.
Una vez colocadas en capas, dobla los lados de las hojas hacia el centro y enróllalas cuidadosamente de manera apretada.
Repetir el proceso con las hojas y pasta restantes.
Cocine al vapor los rollos durante unos 20-25 minutos hasta que estén cocidos y firmes.
Permite que los rollos al vapor se enfríen un poco antes de cortarlos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
Caliente aceite en una sartén, añada semillas de mostaza y déjelas chisporrotear.
Agrega los trozos de patra rebanados a la sartén y fríelos ligeramente hasta que estén un poco crujientes.
Adorne con hojas de cilantro picadas antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1614 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 54.7 g | 70% | |
| Saturated Fat | 5.0 g | 25% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2666 mg | 116% | |
| Total Carbohydrate | 213.6 g | 78% | |
| Dietary Fiber | 36.6 g | 131% | |
| Total Sugars | 76.4 g | ||
| Protein | 62.9 g | 126% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 349 mg | 27% | |
| Iron | 22.0 mg | 122% | |
| Potassium | 3438 mg | 73% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
