Pastel de Yuca Bajo en Carbohidratos
Eleva tu repertorio de postres con este irresistible y húmedo Pastel de Yuca Bajo en Carbohidratos, de un dorado tentador, una versión ligera de un clásico querido. Perfecto para aquellos que siguen dietas bajas en carbohidratos o sin gluten, esta receta cambia los endulzantes tradicionales por eritritol y presenta la riqueza tropical de la leche de coco y el coco desecado, maridados hermosamente con yuca rallada. Fácil de preparar en solo 15 minutos, la masa se une sin esfuerzo, mientras que el horno hace la magia, creando una textura con bordes crujientes y tipo flan que seguramente encantará. Sirve este tentempié libre de culpa tibio o a temperatura ambiente para un deleite satisfactorio y saludable que no escatima en sabor. Perfecto para reuniones o como postre entre semana, ¡este pastel de yuca bajo en carbohidratos es un éxito garantizado al que volverás una y otra vez!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Yuca rallada
- 1 cup Leche de coco
- 0.5 cup Coco rallado sin azúcar
- 0.5 cup Eritritol o cualquier edulcorante bajo en carbohidratos
- 0.25 cup Mantequilla sin sal, derretida
- 2 pieces Huevos grandes
- 1 teaspoon Extracto de vainilla
- 0.25 teaspoon Salinidad
Instructions
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y engrasa ligeramente un molde para hornear de 8x8 pulgadas con mantequilla o spray antiadherente.
En un tazón grande para mezclar, combina la yuca rallada, leche de coco, coco desecado sin azúcar, eritritol, mantequilla derretida, huevos, extracto de vainilla y sal.
Mezcla todos los ingredientes juntos con un batidor o espátula hasta que estén bien combinados y suaves.
Vierta la mezcla en el molde para hornear previamente preparado, distribuyéndola uniformemente con una espátula.
Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y los bordes estén crujientes.
Para comprobar si está listo, inserta un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, el pastel está listo.
Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante aproximadamente 10 minutos.
Una vez que se enfríe un poco, corta el pastel en cuadrados y sírvelo tibio o a temperatura ambiente.
Almacena cualquier sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.
Nutrition Facts
Calories |
1314 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 85.2 g | 109% | |
| Saturated Fat | 56.7 g | 284% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 501 mg | 167% | |
| Sodium | 821 mg | 36% | |
| Total Carbohydrate | 242.1 g | 88% | |
| Dietary Fiber | 10.7 g | 38% | |
| Total Sugars | 24.2 g | ||
| Protein | 18.6 g | 37% | |
| Vitamin D | 2.0 mcg | 10% | |
| Calcium | 132 mg | 10% | |
| Iron | 4.0 mg | 22% | |
| Potassium | 1238 mg | 26% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
