Pastel de limón con merengue bajo en carbohidratos.
Déjate llevar sin remordimientos con este delicioso Pastel de Limón con Merengue Bajo en Carbohidratos, una versión más saludable del postre clásico perfecta para estilos de vida keto y bajos en carbohidratos. Con una base de harina de almendra untuosa, un relleno de limón delicioso hecho con jugo de limón fresco y leche de almendras, y un merengue esponjoso endulzado con eritritol, este pastel ofrece toda la dulzura ácida sin el azúcar. La adición de goma xantana garantiza que el relleno se espese a la perfección, mientras que la crema de tártaro ayuda a crear picos firmes para el topping de merengue. Listo en menos de una hora con preparación mínima, este pastel es un regalo que roba suspiros ideal para reuniones o un placer refinado entre semana. ¡Disfruta de una porción libre de gluten y azúcar de este paraíso cítrico!
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 cups harina de almendra
- 0.333 cup mantequilla derretida
- 2 tablespoons eritritol granulado (para la base)
- 4 large huevos, solo las yemas
- 0.5 cup eritritol granulado (para relleno)
- 2 teaspoons ralladura de limón
- 0.5 cup zumo de limón recién exprimido
- 0.25 cup
- 0.75 cup leche de almendra sin azúcar
- 0.5 teaspoon goma xantana
- 4 large claras de huevo
- 0.25 teaspoon cremor tártaro
- 0.5 cup eritritol granulado (para merengue)
- 1 teaspoon extracto de vainilla
Instructions
Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
En un tazón mediano, mezcla la harina de almendra, la mantequilla derretida y el eritritol para la base hasta que quede desmenuzado.
Presiona la mezcla en el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas y hornea de 10 a 12 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja que se enfríe.
En una cacerola mediana, bate las yemas de huevo, el eritritol, la ralladura de limón, el jugo de limón, el agua y la leche de almendras hasta que quede suave.
Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que comience a espesar, espolvorea goma xántica y sigue batiendo hasta que esté completamente incorporada y espesa.
Vierte el relleno de limón sobre la corteza horneada y extiende de manera uniforme. Reserva.
En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo y el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves.
Añade gradualmente eritritol mientras sigues batiendo hasta que se formen picos firmes.
Incorpora la esencia de vainilla suavemente.
Extienda el merengue sobre el relleno de limón, sellando los bordes para evitar que se encoja.
Hornea de 10 a 12 minutos hasta que el merengue esté dorado.
Deje enfriar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, luego refrigere durante 2 horas adicionales antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1768 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 156.4 g | 201% | |
| Saturated Fat | 52.2 g | 261% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 908 mg | 302% | |
| Sodium | 385 mg | 17% | |
| Total Carbohydrate | 310.9 g | 113% | |
| Dietary Fiber | 17.7 g | 63% | |
| Total Sugars | 10.2 g | ||
| Protein | 58.1 g | 116% | |
| Vitamin D | 4.4 mcg | 22% | |
| Calcium | 760 mg | 58% | |
| Iron | 7.8 mg | 43% | |
| Potassium | 601 mg | 13% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
