Pastel de Enchiladas Vegetarianas
Esta Casserola de Enchiladas Vegetarianas es una comida vibrante que encanta a todos, y tan fácil de hacer como deliciosa. Está cargada de un arcoíris de verduras salteadas como cebollas, pimientos, ajo y maíz, además de saludables frijoles negros y tomates cortados en cubitos, se coloca entre suaves tortillas de harina, salsa de enchilada rica y queso cheddar pegajoso para un platillo reconfortante rebosante de sabores audaces y picantes. Perfectamente sazonada con chile en polvo y comino, esta casserola en capas se hornea hasta la perfección dorada, creando un tope burbujeante y queso que hará que todos vuelvan por más. Lista en menos de una hora, esta receta es ideal para noches ocupadas entre semana o reuniones informales. Aderezada con cilantro fresco y servida junto con gajos de limón, esta opción de cena vegetariana sin duda satisfará ofreciendo un giro divertido a las enchiladas clásicas. Palabras clave: casserola de enchiladas vegetarianas, recetas de casserolas fáciles, ideas de cena vegetariana, casserola inspirada en la comida mexicana.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla
- 1 large pimiento rojo bell
- 1 large pimiento verde bell
- 3 large dientes de ajo
- 15 ounces frijoles negros
- 1 cup granos de maíz
- 14 ounces tomates en cubos
- 2 teaspoons pimentón picante
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 8 medium tortillas de harina
- 28 ounces salsa de enchilada
- 2 cups queso cheddar rallado
- 0.25 cup cilantro fresco
- 1 whole gajos de lima
Instructions
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Pica la cebolla y los pimientos. Pica finamente los dientes de ajo.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela durante unos 5 minutos hasta que se vuelva transparente.
Agrega los pimientos morrones picados y el ajo picado al sartén, y cocina por otros 3-4 minutos hasta que los pimientos se ablanden.
Escurra y enjuague los frijoles negros. Agréguelos a la sartén junto con los granos de maíz y los tomates cortados en cubitos.
Incorpora el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta negra. Deja cocinar la mezcla durante 5 minutos para que los sabores se integren, luego retira del fuego.
Rocía un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas con spray antiadherente.
Extienda una capa delgada de salsa de enchilada en el fondo del recipiente.
Coloca dos tortillas encima de la salsa, solapándolas ligeramente para cubrir la base.
Agrega un tercio de la mezcla de vegetales sobre las tortillas.
Espolvorea una capa de queso sobre la mezcla de verduras, luego vierte aproximadamente un cuarto de la salsa de enchilada por encima.
Repite el proceso de capas dos veces más (tortillas, verduras, queso, salsa de enchilada).
Cubra la capa final con las tortillas restantes, salsa de enchilada y queso.
Cubre el plato con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Quita el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Sáquelo del horno y déjelo enfriar un poco antes de servir.
Adorne con cilantro fresco picado y sirva con gajos de lima al lado.
Nutrition Facts
Calories |
2947 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 135.7 g | 174% | |
| Saturated Fat | 66.4 g | 332% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.0 g | ||
| Cholesterol | 242 mg | 81% | |
| Sodium | 11980 mg | 521% | |
| Total Carbohydrate | 341.2 g | 124% | |
| Dietary Fiber | 58.0 g | 207% | |
| Total Sugars | 54.4 g | ||
| Protein | 123.3 g | 247% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2596 mg | 200% | |
| Iron | 27.5 mg | 153% | |
| Potassium | 3000 mg | 64% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
