Pastel de Enchiladas sin Gluten
Esta Casserole de Enchiladas sin Gluten es un plato reconfortante y delicioso que cautiva a todos, gracias a sus audaces sabores mexicanos y vibrantes capas. Perfecto para una cena familiar o para preparar comidas con antelación, esta receta destaca por su tierno pollo desmenuzado, los nutritivos frijoles negros y el maíz dulce, todo sazonado con una mezcla de especias ahumadas como el comino y la pimienta roja en polvo. Las tortillas de maíz sin gluten forman la base de esta sabrosa casserola, que se cubre con una deliciosa salsa roja de enchiladas y una generosa capa de mezcla de quesos mexicanos derretidos. Fácil de montar, esta casserola se hornea a la perfección en solo 30 minutos y se puede adornar con cilantro fresco, rodajas de aguacate cremoso y una cucharada de crema agria para un toque irresistible. Ideal para personas con sensibilidad al gluten o cualquiera que busque una versión satisfactoria y llena de sabor de un clásico horneado de enchiladas, ¡esta receta demuestra que sin gluten no tiene por qué significar sin sabor!
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Recipe Information
Ingredients
- 3 cups Pechuga de pollo cocida desmenuzada
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 medium pimiento verde, cortado en dados
- 2 cups salsa de enchilada roja
- 12 small tortillas de maíz sin gluten
- 2 cups Mezcla de quesos mexicanos, rallada
- 1 15-ounce can frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cup granos de maíz cocidos
- 0.5 cup cilantro picado
- 1 teaspoon comino en polvo
- 1 teaspoon pimentón picante
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- crema agria (opcional, para servir)
- aguacate en rodajas (opcional, para servir)
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocine por unos 5 minutos hasta que esté suave y traslúcida.
Agrega el ajo y el pimiento morrón cortado en cubitos, cocina por otros 3 minutos hasta que los pimientos estén ligeramente suavizados.
Agrega el pollo desmenuzado a la sartén junto con el comino en polvo, chile en polvo, sal y pimienta negra. Revuelve bien para combinar y cocina durante 2 minutos adicionales para calentar y mezclar los sabores.
Incorpora los frijoles negros y el maíz, mezcla bien y retira del fuego.
Extienda 1/2 taza de salsa de enchilada en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas para evitar que se pegue.
Coloca 4 tortillas de maíz sin gluten sobre la salsa, superponiéndolas según sea necesario.
Distribuye la mitad de la mezcla de pollo y vegetales de manera uniforme sobre las tortillas.
Espolvorea 1/3 del queso rallado sobre la mezcla de pollo.
Vierte 1/2 taza de salsa de enchiladas sobre el queso.
Repite el proceso de capas: 4 tortillas, la mitad restante de la mezcla de pollo, otro tercio de queso y 1/2 taza de salsa de enchilada.
Termina con la última capa de 4 tortillas, vierte la salsa restante de enchilada encima y espolvorea con el queso restante.
Cubre el plato para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retira el papel aluminio y hornea por otros 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Una vez horneada, deja reposar la cazuela durante 5 minutos antes de servir.
Adorna con cilantro picado y sirve con crema agria y rodajas de aguacate, si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
4980 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 190.4 g | 244% | |
| Saturated Fat | 64.9 g | 324% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 863 mg | 288% | |
| Sodium | 10258 mg | 446% | |
| Total Carbohydrate | 488.9 g | 178% | |
| Dietary Fiber | 81.9 g | 292% | |
| Total Sugars | 48.7 g | ||
| Protein | 354.2 g | 708% | |
| Vitamin D | 1.4 mcg | 7% | |
| Calcium | 2478 mg | 191% | |
| Iron | 32.8 mg | 182% | |
| Potassium | 5462 mg | 116% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
