Pastel de Enchiladas de Pollo Paleo
Sumérgete en una cena saludable y llena de sabor con este Casserole Paleo de Enchiladas de Pollo, una versión saludable de un plato clásico reconfortante de inspiración mexicana. El pollo desmenuzado sazonado a la perfección se combina con verduras tiernas salteadas y una salsa de enchilada casera espesada con harina de coco, asegurando que cada bocado sea libre de gluten y granos. En lugar de tortillas tradicionales, el calabacín cortado en rodajas finas transforma este casserole en una obra maestra baja en carbohidratos y amigable con la dieta paleo, que se prepara en capas como una lasaña. Terminado con cilantro vibrante y un toque de lima, este casserole satisfactorio es la mejor opción de preparación de comidas, lista en solo una hora. Con especias audaces como el chile en polvo y el comino, esta receta ofrece todos los irresistibles sabores de las enchiladas sin compromisos. Sírvelo para una cena familiar nutritiva o como un plato que complacerá a la multitud en tu próxima reunión.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pieces Pechuga de pollo
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large Pimiento rojo
- 1 large Pimiento verde
- 1 medium Cebolla
- 2 medium Calabacín
- 3 cloves Dientes de ajo
- 14 ounces Tomates cortados en cubitos enlatados
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 1 tablespoon Pimentón picante
- 1 teaspoon Comino
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Harina de coco
- 1 cup Caldo de pollo
- 0.5 cup Cilantro
- 1 tablespoon Zumo de lima
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva.
Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta negra, luego agrégalas a la sartén. Cocina hasta que estén doradas por ambos lados y cocidas, aproximadamente 5-6 minutos por cada lado. Retira de la sartén y reserva.
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Añade la cebolla picada, el ajo picado y los pimientos cortados. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Agrega los tomates cortados en cubitos y la pasta de tomate a la sartén. Añade el chile en polvo, comino y una pizca de sal y pimienta. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos.
Agrega la harina de coco a la sartén y mezcla bien para incorporar. Agrega gradualmente el caldo de pollo y sigue removiendo hasta que la mezcla se espese.
Desmenuza las pechugas de pollo cocidas en trozos pequeños y añádelas a la sartén, revolviendo para combinar con la salsa.
Corta los calabacines en tiras finas y largas, como fideos de lasaña.
En un plato para hornear, extiende una capa fina de la mezcla de pollo. Coloca rebanadas de calabacín encima como lo harías con una enchilada o lasaña.
Repite el proceso de capas con la mezcla de pollo restante y las rodajas de calabacín hasta que se terminen ambos.
Cubre el plato para hornear con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos.
Retira el papel de aluminio y hornea por 10 minutos adicionales hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
Adorne con cilantro picado y jugo de limón antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1226 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 53.8 g | 69% | |
| Saturated Fat | 11.9 g | 60% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.6 g | ||
| Cholesterol | 214 mg | 71% | |
| Sodium | 8141 mg | 354% | |
| Total Carbohydrate | 104.5 g | 38% | |
| Dietary Fiber | 30.1 g | 108% | |
| Total Sugars | 61.9 g | ||
| Protein | 88.4 g | 177% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 349 mg | 27% | |
| Iron | 11.8 mg | 66% | |
| Potassium | 3973 mg | 85% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
