Pastel de Enchiladas Alto en Proteínas.
Rica en ingredientes saludables y llena de sabores audaces, esta Casserole de Enchiladas Alta en Proteínas es una versión abundante y nutritiva de un platillo clásico reconfortante. Capas de pollo tierno desmenuzado, frijoles negros ricos en proteínas, quinua llena de fibra y coloridas verduras se mezclan con una salsa enchilada picante y queso derretido pegajoso, todo envuelto en tortillas de trigo integral para un deleite sin remordimientos. Perfectamente sazonado con chile en polvo y comino, esta casserole es consciente del gluten y amigable para la preparación de comidas, sirviendo seis porciones satisfactorias en menos de una hora. Ya sea que estés alimentando a una familia hambrienta o preparando comidas para la semana, esta casserole alta en proteínas fácil de hacer es un deleite delicioso y satisfactorio que no compromete la nutrición ni el sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pieces Pechugas de pollo
- 1 can (15 oz) frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 cup granos de maíz
- 1 cup quinoa cocida
- 2 cups salsa de enchilada
- 8 pieces tortillas de trigo integral
- 2 cups mezcla de queso mexicano rallado.
- 1 piece pimiento verde en cubos
- 1 piece cebolla roja picada
- 2 pieces dientes de ajo picados
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon pimiento molido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, caliente aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada, el pimiento verde y el ajo. Sofría durante aproximadamente 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega las pechugas de pollo a la sartén y sazona con comino, chile en polvo, sal y pimienta negra. Cocina el pollo durante aproximadamente 6-7 minutos por cada lado hasta que esté cocido.
Retire el pollo de la sartén y desmenúcelo utilizando dos tenedores.
En un tazón grande, combina el pollo desmenuzado, frijoles negros, maíz, quinua cocida, 1 taza de salsa de enchilada y la mitad del queso rallado. Mezcla bien.
Extienda 1/4 taza de salsa de enchilada en el fondo de un plato para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloque cuatro tortillas en el recipiente, superponiéndolas si es necesario.
Extiende la mitad de la mezcla de pollo sobre las tortillas de manera uniforme.
Repite con otra capa de tortillas y la mezcla de pollo restante.
Vierte el resto de la salsa de enchilada por encima y espolvorea con el resto del queso rallado.
Cubre el plato para hornear con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retire el papel de aluminio y hornee por 10 minutos más, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Permite que la cazuela se enfríe durante unos minutos antes de decorar con cilantro fresco y servir.
Nutrition Facts
Calories |
4718 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 218.0 g | 279% | |
| Saturated Fat | 96.8 g | 484% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 799 mg | 266% | |
| Sodium | 11167 mg | 486% | |
| Total Carbohydrate | 400.5 g | 146% | |
| Dietary Fiber | 68.4 g | 244% | |
| Total Sugars | 41.2 g | ||
| Protein | 305.2 g | 610% | |
| Vitamin D | 2.6 mcg | 13% | |
| Calcium | 4102 mg | 316% | |
| Iron | 35.4 mg | 197% | |
| Potassium | 4280 mg | 91% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
