Pastel de Aceite de Oliva Bajo en Sodio

Precaliente su horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente un molde redondo para pastel de 9 pulgadas con aceite de oliva o forre con papel pergamino.

En un bol mediano, mezcla la harina común, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Reserva.

En un tazón grande, agrega el azúcar granulada y la ralladura de limón. Con tus dedos, frota la ralladura en el azúcar hasta que esté bien incorporada y fragante.

Agrega los huevos a la mezcla de azúcar y bate con una batidora eléctrica a velocidad media durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa.

Agrega poco a poco el aceite de oliva a la mezcla de huevo, mezclando a baja velocidad hasta que esté completamente combinado.

Añade el jugo de naranja, el puré de manzana y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que esté bien integrado.

Incorpore suavemente los ingredientes secos en la mezcla húmeda usando una espátula. Mezcle solo hasta que la harina esté incorporada; evite mezclar en exceso.

Vierte la masa en el molde para pastel preparado, alisando la parte superior con una espátula.

Hornea en el horno precalentado por 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, salga limpio.

Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante aproximadamente 10 minutos antes de pasarlo a una rejilla metálica para que se enfríe por completo.

Sirve el pastel tal cual o espolvoreado ligeramente con azúcar glass para un toque adicional.