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Recipe Information
Ingredients
- 12 oz Pasta vegana (por ejemplo, penne o fusilli)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 8 oz Sustituto de pollo a base de plantas (por ejemplo, tiras de pollo a base de soja o guisante)
- 1 tbsp Piñones
- 2 cups Hojas de albahaca
- 3 Dientes de ajo
- 1 tbsp Levadura nutricional
- 2 tbsp Jugo de limón
- 0.5 tsp Sal.
- 0.25 tsp Pimienta negra
- 2 tbsp Agua
- 1 cup Tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 cups Hojas de espinaca
Instructions
Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Añadir la pasta vegana y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 8-10 minutos. Escurrir y reservar.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega las tiras de pollo a base de plantas y cocina hasta que estén doradas y calientes, alrededor de 5-7 minutos. Retira del sartén y reserva.
En una licuadora o procesador de alimentos, combina piñones, hojas de albahaca, dientes de ajo, levadura nutricional, jugo de limón, sal, pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una textura suave, agregando agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
En la misma sartén usada para el sustituto de pollo, añade los tomates cherry y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente ablandados.
Agrega la pasta escurrida, el pollo cocido y el pesto preparado a la sartén. Mezcla para combinar, asegurándote de que todo esté bien cubierto con el pesto.
Incorpore las hojas de espinaca y cocine por 1-2 minutos adicionales, solo hasta que la espinaca comience a marchitarse.
Sirve la pasta vegana con pesto y "pollo" vegetal caliente, decorada con piñones adicionales o levadura nutricional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1272 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 49.0 g | 63% | |
| Saturated Fat | 6.6 g | 33% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2168 mg | 94% | |
| Total Carbohydrate | 133.7 g | 49% | |
| Dietary Fiber | 18.6 g | 66% | |
| Total Sugars | 11.2 g | ||
| Protein | 73.7 g | 147% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 260 mg | 20% | |
| Iron | 12.7 mg | 71% | |
| Potassium | 1580 mg | 34% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
